Rēwena Paraoa(レウェナ・パラオア)
Maori Sourdough Bread
レウェナ・パラオアは、伝統的なマオリのサワードウブレッドで、発酵させたジャガイモのスターター（「バグ」と呼ばれることもあります）を使用して作られます。イーストパンとは異なり、独特の酸味と、柔らかく少し詰まった食感が特徴です。
🧂 材料
- 1 medium じゃがいも(皮をむき、スライスしたもの)
- 2 cups 水(じゃがいもを茹でる用)
- 1 tsp 砂糖(スターター用)
- 1/2 cup 小麦粉(スターター用)
- 5 cups 強力粉(打ち粉用も含みます)
- 1 tsp 塩
- 1 tsp 重曹
- 1 1/2 cups ぬるま湯(生地用（目安）)
👨🍳 作り方
- 1
レウェナ・スターター（「バグ」）の準備：スライスしたじゃがいもを2カップの水で、非常に柔らかくなるまで茹でます。塩は加えないでください。じゃがいもを湯切りし、茹で汁を取っておきます。じゃがいもを、取っておいた温かい茹で汁約3/4カップで潰し、滑らかにします。砂糖と小麦粉1/2カップを加えます。厚めの生地状になるまで混ぜます。清潔な瓶に入れ、布で覆い、24〜48時間、暖かい場所に置いて発酵させます。気泡が出てきて、酸っぱい匂いがするはずです。
⏱️ 24-48 hours - 2
パン生地を作る：大きめのボウルに、強力粉5カップと塩を混ぜ合わせます。活性化したレウェナ・スターターと、ぬるま湯約1.5カップを加えます。柔らかい生地ができるまで混ぜ、必要に応じてさらに小麦粉か水を加えます。軽く打ち粉をした台の上で、約10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。
⏱️ 10 minutes - 3
生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、覆い、暖かい場所に置いて、倍の大きさになるまで（約1〜2時間）発酵させます。
⏱️ 1-2 hours - 4
生地を軽く押さえてガスを抜き、丸いローフ状に成形するか、油を塗った型に入れます。覆いをして、さらに約30〜60分発酵させます。
⏱️ 30-60 minutes - 5
オーブンを230°C（450°F）に予熱します。オーブンの中に、数個の角氷を入れたベーキングトレイを置いて、蒸気を作ります。
⏱️ 15 minutes - 6
ナイフでローフの上面に切り込みを入れます。熱くなったオーブンにローフを慎重に入れます。10分間焼き、その後温度を210°C（410°F）に下げ、さらに25〜35分、または黄金色になり、底を叩いて空洞音がするまで焼きます。
⏱️ 35-45 minutes - 7
パンをワイヤーラックの上で冷ましてからスライスします。温かいうちにバターを添えてお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓パンを作る前に、「バグ」が活性化して気泡が出ている必要があります。
- ✓スターターがそれほど活発でない場合は、毎日少量の小麦粉、砂糖、水で「餌」を与えることができます。
- ✓生地をこねすぎないでください。柔らかいはずです。
- ✓オーブン内の蒸気は、カリッとしたクラストを作るのに役立ちます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- うまく膨らむように、少量のイーストを加えるレシピもあります。
- ローフではなく、ロール状に成形する。