👨‍🍳 作り方

1. 1

   生のトヘロアを使用する場合は、細かく刻みます。缶詰のトヘロアを使用する場合は、水気を切って刻みます。貝で代用する場合は、少量の調理済みほうれん草と一緒にピューレにして色を付けます。

   💡 プロのコツ: なめらかなスープにするために、トヘロアまたは貝をよく刻んでください。
2. 2

   大きめの鍋にバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて泡立て器で混ぜながら、ルーを作るために1〜2分炒めます。

   💡 プロのコツ: ルーが焦げ付かないように、弱火で穏やかに炒めてください。
3. 3

   牛乳を少量ずつ加えながら泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、煮立たせます。魚のストックまたはアサリの煮汁、刻んだトヘロア（または貝）、みじん切りにした玉ねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: ダマにならないように、液体はゆっくりと加えてください。
4. 4

   時々かき混ぜながら、30〜40分間弱火で煮込みます。沸騰させないでください。

   💡 プロのコツ: 風味を引き出すためには、弱火でじっくり煮込むことが重要です。
5. 5

   小さなボウルで卵黄を、熱いスープを約1/2カップ加えて混ぜ合わせます。これを鍋に戻し、絶えずかき混ぜながらスープが少しとろみがつくまで加熱します。生クリームとレモン汁を加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: 卵黄が固まらないように、テンパリング（温度調整）してください。
6. 6

   熱々を、細かく刻んだパセリを散らして提供します。

   💡 プロのコツ: 特別な食事の始まりとして提供してください。