👨‍🍳 作り方

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   肉と魚の準備：大きな鍋に数種類の肉（牛肉、ヤギ肉、牛皮、シャキ）を入れる。みじん切りにした玉ねぎ（1個）、コンソメキューブ、塩を加える。肉がかろうじて浸る程度の水を加える。中強火で、肉が柔らかくなり、ほとんどの水分が蒸発して濃厚なストックが残るまで煮る。水で戻したストックフィッシュと洗った干し魚を加える。すべての肉と魚が柔らかくなるまでさらに煮る。ストックが多すぎる場合は、エディカン・イコンは水分が多いスープではないため、一部取り除いてもよい。

   ⏱️ 45-60 minutes
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   香味野菜とパーム油を炒める：別の大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を入れ、中火で熱する。みじん切りまたはすりおろした玉ねぎ（2個目）を加え、香りが立ち、半透明になるまで3〜5分ほど炒める。玉ねぎを焦がさないように注意する。すりおろしたスコッチボネットペッパーと乾燥エビの粉を加える。よく混ぜ、さらに2〜3分炒め、風味をなじませる。

   ⏱️ 5-10 minutes
3. 3

   肉とパーム油のベースを合わせる：煮込んだ肉とそのストックを、炒めた玉ねぎ、パーム油、乾燥エビの混合物の入った鍋に注ぐ。すべてを混ぜ合わせる。巻貝を使用する場合は、ここで加える。この混合物を10〜15分ほど弱火で煮込み、風味をなじませ、油を統合させる。

   ⏱️ 5-7 minutes
4. 4

   葉物野菜を加える：刻んだウォーターリーフ（またはスパイナッチ）を鍋に加える。優しく混ぜ、5分ほど煮て、しんなりさせて水分を少し出す。スープが水っぽくなりすぎないように注意する。もし水っぽくなりすぎた場合は、蓋をせずに数分煮詰めて水分を減らしてもよい。解凍した冷凍スパイナッチやよく洗った生野菜は、事前に余分な水分をしっかり絞ることが重要である。

   ⏱️ 2 minutes