👨‍🍳 作り方

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   タンパク質を準備する：大きめの鍋に、様々な肉とストックフィッシュを入れます。かぶるくらいの水、みじん切りにした玉ねぎ1個、ブイヨンキューブ1個、塩を加えます。肉が柔らかくなり、ストックフィッシュがふやけるまで約45～60分茹でます。茹で汁（ストック）は取っておきます。燻製魚は別に取り置き、骨を抜いておきます。

   ⏱️ 1 hour
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   ペッパーベースを作る：ブレンダーに、残りのみじん切りにした玉ねぎ、スコッチボネットペッパー、トマトを入れます。滑らかになるまで混ぜ、ペッパーミックスを作ります。

   ⏱️ 30 minutes
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   エグシを調理する：別の大きめの鍋にパーム油を中火で熱します。油の色が変わらないように注意してください。挽いたエグシを少しずつ加え、約8～10分間絶えずかき混ぜながら、小さな種のように塊になり縮むまで炒めます。この炒める工程が風味と食感に重要です。

   ⏱️ 10 minutes
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   材料を合わせる：調理したエグシが入った鍋に、ペッパーミックスを加えます。よく混ぜ合わせ、約5分間調理して風味をなじませます。次に、取っておいた肉のストックを加えて、穏やかに沸騰させます。

   ⏱️ 15 minutes
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   スープを煮込む：調理した肉、ストックフィッシュ、燻製魚、挽いたエビ、ローストビーンズ（使用する場合）を加えます。すべてを混ぜ合わせ、少なくとも20～30分間煮込み、風味を深め、エグシに火が通るようにします。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 10 minutes
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   野菜と調味料を加える：刻んだ葉物野菜と残りのブイヨンキューブを混ぜ合わせます。さらに5～7分、または野菜が柔らかくなるまで、鮮やかな色を保ちながら調理します。味見をして、必要であれば塩で調味を整えます。

   ⏱️ 20 minutes
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   盛り付け：エグシースープは、ポンドヤム、エバ（ガリ）、フフ、アマラなどの伝統的なナイジェリアの「スワロー」と一緒に熱々で食べるのが最適です。ご飯と一緒に楽しむこともできます。

   ⏱️ 5 minutes
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   Final Seasoning and Serving: Taste the soup and adjust seasoning with salt as needed. The soup should be rich, savory, and slightly spicy. Serve hot with traditional accompaniments like pounded yam, fufu, eba (garri), or amala. Egusi soup is best enjoyed fresh.