👨‍🍳 作り方

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   パームフルーツエキスを準備する：新鮮なパームフルーツを使う場合は、よく洗い、約30〜45分間、柔らかくなるまで茹でます。ほとんどの水を切り、すり鉢とすりこぎで果実をつぶすまで潰します。潰した果実に熱湯約5〜6カップを加え、よく混ぜ、ザルまたはチーズクロスを使って乳白色のエキスをボウルに濾します。できるだけ多くの液体を絞り出します。この工程を、より少ない水で、さらに一度行い、より濃厚なエキスを得ます。缶詰のパームフルーツ濃縮液を使う場合は、大きめの鍋で温水約1.5リットルに溶かし、沸騰させます。

   ⏱️ 1 hour
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   肉と魚を調理する：別の鍋に、下茹でしておいた各種肉、洗った干し魚、みじん切りにした玉ねぎを入れます。かぶるくらいの水を加え、コンソメキューブと塩で味を調えます。肉が柔らかくなり、風味がなじむまで茹でます。新鮮なナマズを使う場合は、崩れてしまわないように、調理の後半で加えることができます。

   ⏱️ 10 minutes
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   合わせる：濾したパームフルーツエキス（または溶かした濃縮液）を、調理済みの肉と魚が入った鍋に注ぎます。沸騰させ、蓋をせずに約20〜30分間煮込み、油が表面に浮き上がってエキスがとろみがつくまで煮ます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 45 minutes
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   香味料とスパイスを加える：すりおろしたスコッチボネットペッパー、粉末エビ、バンガスパイスミックス（オブウルンベベスティックとベレテテの葉を使う場合はそれらも含む）を混ぜ合わせます。お好みでコンソメキューブと塩を加えて味を調えます。この段階で新鮮なナマズを加える場合は、スープに入れます。

   ⏱️ 5 minutes
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   シーフードを加えて仕上げる：エビとフジツボ（使う場合）を加えます。魚に火が通り、スープがお好みの濃度になるまで、さらに10〜15分間煮込みます。油が表面に浮いているのが見えるはずです。必要に応じて味を調えます。