👨‍🍳 作り方

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   豆の準備：乾燥豆をよくすすぎ、石やゴミを取り除きます。ガスを減らすために、少なくとも5時間、または一晩水に浸します。水気を切り、再度すすぎます。大きな鍋に豆を入れ、約8～10カップの水で覆い、刻んだ玉ねぎの半量を加えます。沸騰したら弱火にし、約1.5～2時間、または豆が非常に柔らかく、簡単に潰せるようになるまで煮込みます。調理中に必要に応じて水を加えてください。豆が非常に柔らかくなるまで塩を加えないでください。

   ⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking
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   豆を潰す：豆が非常に柔らかく煮えたら、余分な水を切り、一部を取っておきます。ポテトマッシャーまたは木べらの裏側を使って豆を軽く潰し、クリーミーで少し塊のある食感にします。味をみて塩を加え、取っておいた煮汁を約1/4カップ加えて好みの固さにします。温かいままにしておきます。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   ペッパーペーストの準備：豆が調理されている間に、浸水させた乾燥赤パプリカと乾燥赤唐辛子をぬるま湯でふっくらするまで戻します。水気を切り、浸け汁を一部取っておきます。ブレンダーに、ふっくらさせた唐辛子、残りの刻んだ玉ねぎの半分、みじん切りにした生姜、そして取っておいた浸け汁約1/4カップを入れます。滑らかすぎない、粗いペースト状になるまで潰します。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   アゴインソースを調理する：別の厚手の鍋にパーム油を入れ、中火で煙が出ない程度、または白っぽくならない程度に熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、約10～15分、深くキャラメリゼされ、濃い茶色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。このキャラメリゼがソースの風味に不可欠です。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   ペッパーソースを炒める：熱した油とキャラメリゼされた玉ねぎに、潰したペッパーミックスを注意深く加えます。よく混ぜます。火を弱火～中火にし、焦げ付きや焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜながら、20～30分炒めます。ソースはとろみがつき、濃いレンガ色になり、油が分離して表面に浮いてくるようになります。このゆっくりとした炒め工程が、本来の風味と食感を生み出すために不可欠です。

   ⏱️ 3-5 minutes
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   ソースの味付け：砕いたブイヨンキューブと粉末クレイフィッシュ（使用する場合）を混ぜ込みます。さらに5～10分、絶えずかき混ぜながら加熱します。味を見て塩を調整します。ソースは強烈な風味、スパイシーさ、そしてわずかにざらざらした食感であるべきです。

   ⏱️ 2 minutes