👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の下準備：各種肉を冷たい流水でよく洗い、不純物を取り除きます。ハチノスやシャキのような硬い部位を使う場合は、鍋に入れる前にそれぞれ10～15分ほど下茹でしておくと、柔らかく仕上がります。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   スパイスを炒って粉末にする：カラバッシュナツメグ（エフ）の種を乾いたフライパンに入れ、弱火で約2～3分、香りが立つまで軽く炒ります。すり鉢かスパイスグラインダーで粉末にします。ウジザシードを使う場合も同様に粉末にします。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める（オプション）：大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、すりおろした生姜を加えます。5分ほど、しんなりとして香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 45-60 minutes
4. 4

   肉の初期調理：洗った各種肉を鍋に入れます（香味野菜を炒めた場合は、炒めたものに加えます）。水約3カップ（750ml）を加え、肉がほぼ浸るようにします。ブイヨンキューブ、塩、ペッパースープスパイスミックスの半量を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約30～45分、肉が柔らかくなり始めるまで煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   残りのスパイスと液体を加える：残りの水（約4カップまたは1リットル）、粉末にしたカラバッシュナツメグ、粉末にしたウジザシード（使用する場合）、乾燥エビの粉末（使用する場合）、ピューレ状にしたスコッチボネットペッパー、残りのペッパースープスパイスミックスを加えます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   柔らかくなるまで煮込む：スープを再び沸騰させ、弱火にし、蓋をしてさらに45分～1時間、肉が完全に柔らかく、噛みやすくなるまで煮込みます。時々かき混ぜ、スープが濃くなりすぎたら水を足してください。

   ⏱️ 10-15 minutes
7. 7

   ハーブで仕上げる：調理の最後の5分で、ちぎったセンテッドリーフを混ぜ入れます。葉がしんなりして、スープに香りが移るまで加熱します。味見をして、必要なら塩で味を調えます。

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   熱々をサーブ：熱いペッパースープを器に盛り付けます。伝統的にはそのまま食べますが、茹でたヤムイモ、ご飯、またはアギディと一緒に食べても美味しいです。

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   Ladle the hot pepper soup into bowls, ensuring each serving has a good portion of meat or fish. Serve immediately.