👨‍🍳 作り方

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   肉の下準備：各種肉が下茹でされていない場合は、大きめの鍋に肉、ストックフィッシュを入れ、ひたひたになるまで水を加える。塩少々とコンソメキューブ（使用する場合）を加える。肉が柔らかくなるまで茹でる。肉の種類によるが、1〜2時間かかる場合がある。茹で上がったら、ストックフィッシュを取り出し、骨を抜いて小さくほぐす。肉の出汁は取っておく。

   ⏱️ 45-60 minutes
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   とろみの準備：肉が茹でている間に、ココヤムの根をよく洗う。皮付きのまま、柔らかくなるまで（約20〜25分）茹でる。湯を切り、皮をむいて、すり鉢とすりこぎで滑らかで塊のないペースト状になるまで潰す。または、茹でたココヤムを滑らかになるまでミキサーにかける。取っておく。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   スープのベース作り：大きめの鍋に、取っておいた肉の出汁、茹でた各種肉、骨を抜いたストックフィッシュ、きれいにした干し魚を入れる。すり潰したザリガニ、ピューレにしたスコッチボネット/ハバネロ唐辛子、残りのコンソメキューブ（使用する場合）を加える。中火で煮立たせる。

   ⏱️ 10 minutes
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   とろみと風味を加える：煮立っているスープにパーム油を加える。次に、潰したココヤムペーストを小さじ一杯ずつ加え、塊にならないように絶えずかき混ぜながら、スープに均一に溶かす。オジリを使用する場合は、大さじ1杯のぬるま湯で溶いて鍋に加える。スープが煮詰まってとろみがつくまで、時々かき混ぜながら10〜15分煮る。

   ⏱️ 2-3 minutes
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   野菜を加える：スープが好みのとろみに達したら、手でちぎったオハの葉とウジザの葉（使用する場合）を静かに加えて混ぜる。火からおろして3〜5分だけ加熱し、余熱で葉がしんなりするのを待つ。葉が煮すぎると、鮮やかな緑色と繊細な食感が失われるのを防ぐ。

   ⏱️ N/A