👨‍🍳 作り方

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   肉と魚の準備：ヤギ肉やショキのような硬い肉を使う場合は、鍋に水、少量の塩、玉ねぎ半分と一緒に入れて、柔らかくなるまで下茹でします（約1〜1.5時間）。ストックフィッシュは茹で時間の最後の30分に加えます。柔らかくなったら、ほとんどの水を捨て、一部を保存しておきます。燻製魚を加え、さらに10〜15分煮ます。

   ⏱️ 40-60 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋に赤パーム油を中火で熱します。刻んだ玉ねぎまたはミキサーにかけた玉ねぎを加え、香りが立つまで約3〜5分炒めます。焦げ付かないように注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   風味のベースを作る：ミキサーにかけたスコッチボネットペッパーとピーマン（使用する場合）を鍋に加えます。混ぜながら2〜3分炒め、生の唐辛子の匂いが消えるまで加熱します。粉末状のエビ（乾燥）とブイヨンキューブを加え、よく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5-6 minutes
4. 4

   タンパク質とオクラを加える：下茹でした数種類の肉、ストックフィッシュ、ほぐした燻製魚を鍋に加えます。全体を混ぜ合わせます。次に、細かく刻んだオクラまたはすりおろしたオクラを加えます。約5分間、オクラから粘り気が出てスープにとろみがつくまで激しくかき混ぜます。混ぜているうちに固くなりすぎる場合は、保存しておいた肉のゆで汁か水を加えて、お好みの濃度にします。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   煮込んで仕上げる：殻をむき、背わたを取ったエビを加えます。ほうれん草またはウグ（パンプキンリーフ）を使用する場合は、ここで加えます。軽くかき混ぜ、エビに火が通り、野菜が柔らかくなるまで（ただし鮮やかな色を保つ）約5〜10分間、蓋をせずにスープを煮込みます。オクラと葉物野菜を煮込みすぎないように注意し、色と食感を保ちます。塩と調味料で味を調えます。

   ⏱️ 5-7 minutes
6. 6

   盛り付け：熱いオクロスープを器に盛り、すぐに、伝統的なナイジェリアの付け合わせであるプンデッドヤム、エバ（ガリ）、アマラ、またはセミビータなどと一緒にお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes