👨‍🍳 作り方

1. 1

   浸けて戻した豆の水気を切り、洗い流します。大きめの鍋に入れ、新しい水で満たし、10分間沸騰させます。再び水気を切ります。

   💡 プロのコツ: この最初の茹でこぼしは、残っている不純物を取り除き、豆を柔らかくするのに役立ちます。
2. 2

   大きめのフライパンに植物油の半量を入れ、中低火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、20～30分かけてじっくりと甘みが出るまでキャラメル色に炒めます。

   💡 プロのコツ: 焦がさずに rich なキャラメル色に仕上げるには、弱火でじっくり炒めるのがコツです。
3. 3

   別の鍋、または同じフライパン（玉ねぎを取り出した後）に残りの油を熱します。角切りにした赤パプリカとにんじんを加え、5～7分ほど、柔らかくなるまで炒めます。

4. 4

   トマトペーストとパプリカパウダーを加えて1分ほど炒め、香りを立たせます。下茹でした豆、キャラメル色になるまで炒めた玉ねぎ、黒こしょう、塩を加えます。

5. 5

   水またはブイヨンを注ぎ、豆がほとんど浸かるようにします。煮立ったら、伝統的な土鍋（タフチェ）または深めのオーブン対応の耐熱皿に移します。

   💡 プロのコツ: 土鍋を使うと、最も本格的な食感と風味が得られます。
6. 6

   鍋または皿に蓋をし、180℃（350°F）に予熱したオーブンで1時間15分、または豆が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで焼きます。水分が少なくなってきたら、さらに液体を加えてください。

   💡 プロのコツ: 途中で何度か様子を見て、豆が乾いてくるようなら水またはブイヨンを少量加えてください。
7. 7

   最後の15分間は蓋を外して焼き、表面が軽く色づくまで焼きます。熱いうちにイタリアンパセリを散らして提供します。