Tavče Gravče so Klobas(タヴチェ・グラヴチェ ソ・クロバス（ソーセージ入りマケドニア風ベイクドビーンズ）)
Macedonian Baked Beans with Sausage
マケドニアの国民食である、ボリューム満点で風味豊かなタヴチェ・グラヴチェに、風味豊かなソーセージが加わってさらに美味しくなりました。このベイクドビーンズ料理は、伝統的な土鍋でじっくりと調理され、豊かで心温まる一皿になります。
🧂 材料
- 500 g 乾燥白インゲン豆(テトヴァツ豆など、一晩浸水させたもの)
- for soaking and cooking beans 水
- 2 medium 玉ねぎ(1個（みじん切り）、1個（4等分）)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 300 g マケドニア風ソーセージ（クロバス）(スライスまたはほぐしたもの)
- 3 tbsp 植物油またはラード
- 2 tsp パプリカパウダー（スイート）
- 0.5 tsp 赤唐辛子フレーク（辛いもの）(またはお好みで)
- to taste 塩
- 1 tsp 黒こしょう
- 2 tbsp フレッシュパセリ(刻んだもの、飾り用)
- 1 tsp 乾燥ミント（お好みで）
👨🍳 作り方
- 1
浸水させた豆の水気を切り、大きめの鍋に入れます。新しい水を加え、4等分にした玉ねぎを加えて沸騰させます。火を弱め、豆が柔らかくなるまで約1〜1.5時間煮込みますが、煮崩れないように注意してください。豆の水気を切り、調理液を約2カップ取っておきます。
💡 プロのコツ: 豆を最初に茹でる際には塩を加えないでください。塩を加えると豆が硬くなることがあります。 - 2
豆を煮ている間に、フライパンに油またはラードを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。
- 3
玉ねぎとにんにくが入ったフライパンに、スライスまたはほぐしたソーセージを加えます。きつね色になり、少しカリッとするまで炒めます。パプリカパウダー、赤唐辛子フレーク、塩、黒こしょう、お好みで乾燥ミントを加えて混ぜ合わせます。さらに1分炒めます。
- 4
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。
- 5
オーブン対応の皿または伝統的な土鍋（タヴァ）に、調理した豆、炒めたソーセージの混合物、取っておいた豆の調理液を加えます。よく混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 調理液は豆がほぼ浸るくらいが目安です。必要であれば、水またはブロスを少量足してください。 - 6
皿に蓋をするか、アルミホイルで覆います。1時間焼きます。
- 7
蓋を取り、さらに30分焼きます。表面が少しきつね色になり、味がなじむまで焼いてください。土鍋を使用する場合は、焼き時間を調整する必要があるかもしれません。
💡 プロのコツ: 豆は柔らかく、調理液は少しとろみがついているのが理想です。 - 8
器に盛り付ける前に、刻んだフレッシュパセリを散らします。熱々を、カリッとしたパンと一緒に提供してください。
💡 プロのコツ
- ✓マケドニアのテトヴァツ豆を使用すると、最も本格的な風味になります。
- ✓マケドニア風ソーセージが見つからない場合は、質の良いスモークポークソーセージで代用できます。
- ✓より辛い仕上がりにしたい場合は、赤唐辛子フレークの量を増やしてください。
- ✓乾燥ミントをひとつまみ加えると、マケドニアならではのユニークな風味が加わります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 焼き皿にスライスしたトマトを1〜2個加えると、水分と風味が加わります。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、ソーセージを省き、パプリカやマッシュルームなどの野菜を増やしてください。