👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振って下味をつける。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油（またはバター）を中火～強火で熱し、肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒める。鍋に詰め込みすぎないように注意する。焼き色がついた肉は取り出し、脇に置いておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒める。鍋底についた焼き色をこそげ取る。

4. 4

   鍋に焼き色をつけた肉を戻し入れる。角切りにしたにんじん、カブ、ビーフブロス（または水）を加える。ローリエも加える。

5. 5

   煮立ったら弱火にし、蓋をして、肉が非常に柔らかくなるまで最低1.5〜2時間、またはそれ以上、ゆっくりと煮込む。

6. 6

   角切りにしたじゃがいもを鍋に加える。蓋をしたまま、じゃがいもが柔らかくなり、煮込みがある程度とろみがつくまで、さらに30〜45分煮込む。

7. 7

   ローリエを取り除く。塩こしょうで味を調える。煮込みをよりとろっとさせたい場合は、じゃがいもの一部を鍋の側面に押しつぶすようにすると良い。

8. 8

   熱々を、平たいパンやライ麦パンと共にいただく。