👨‍🍳 作り方

1. 1

   米を冷たい水で水が澄むまで洗う。ボウルに入れ、水を加えて30分浸す。よく水気を切る。

   💡 プロのコツ: 浸すことで、長時間調理中に米がより簡単に崩れるようになります。
2. 2

   乾燥ライムの準備：ライムをそれぞれ半分に切り、種と皮を取り除き、果肉を粗みじんにする。

   💡 プロのコツ: 乾燥ライムは独特の酸味とわずかな苦味を与えます。
3. 3

   大きめの鍋またはダッチオーブンに、ギー大さじ4を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、約12〜15分、キャラメル色になるまで炒める。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクとトマトを鍋に加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒める。

5. 5

   粗みじんにした乾燥ライムの果肉、鶏肉、塩、ターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン小さじ1/8、ジンジャー、黒こしょう、シナモン、クローブ、カイエンペッパー、ナツメグを加える。混ぜ合わせ、鶏肉全体に均一に絡ませる。

   💡 プロのコツ: 風味を均一にするために、すべてのスパイスが均等に行き渡っていることを確認してください。
6. 6

   水8カップを注ぎ、沸騰させる。弱火に落とし、蓋をして、鶏肉に火が通るまで約20分煮込む。

7. 7

   水気を切った米を鍋に加えて混ぜる。再び沸騰させ、弱火に落として蓋をし、焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜながら1.5〜2時間調理する。米が非常にもったりして崩れるまで、必要に応じて水を加える。

   💡 プロのコツ: 長時間煮込むことで、お粥のような食感が得られます。
8. 8

   マドルーバが煮込んでいる間に、揚げ玉ねぎの準備：中くらいのフライパンに植物油を中火で熱する。薄切りにした玉ねぎを加え、約8分、濃い黄金色になるまで揚げる。ペーパータオルで油を切る。

9. 9

   米と鶏肉が崩れたら、丈夫な木べらまたはポテトマッシャーで、滑らかでお粥状になるまで潰す。

   💡 プロのコツ: より滑らかな食感にするために、ハンドブレンダーを使用することもできます。
10. 10

    飾り用に、残りのギー大さじ4を小さなフライパンで弱火で溶かす。残りのカルダモン小さじ1/2を加えて混ぜ、芳香が出るまで2分間 infue させる。火から下ろす。

11. 11

    盛り付け：マドルーバをボウルによそう。カルダモンを infue させたギーを drizzle し、揚げ玉ねぎをトッピングする。

    💡 プロのコツ: 食感と風味を最大限に楽しむために、熱々を提供してください。