👨‍🍳 作り方

1. 1

   フライパンに油を熱し、中火にする。オクラを加え、軽く黄金色になり、ぬめりが減るまで炒める。フライパンから取り出し、脇に置いておく。この工程でオクラのぬめりを減らす。

   💡 プロのコツ: 中火〜強火でオクラを炒めると、水分が閉じ込められ、ぬめりが軽減されます。
2. 2

   同じフライパンにクミンシードを加え、パチパチと音がするまで熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

   💡 プロのコツ: クミンシードをパチパチと音を立てるまで加熱すると、香りが引き立ちます。
3. 3

   生姜とにんにくのペースト、縦に切れ目を入れた青唐辛子を加える。生の匂いがなくなるまで1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: 生姜とにんにくのペーストはしっかりと火を通し、刺激的な後味を防ぎましょう。
4. 4

   ピューレ状にしたトマト、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダー、塩を加える。油が分離し始めるまでマサラを炒める。

   💡 プロのコツ: トマトベースのマサラを油が分離するまで炒めることで、風味豊かなベースができます。
5. 5

   別のボウルでヨーグルトを滑らかになるまで泡立てる。徐々に約1/2カップの水をヨーグルトに加え、再度泡立てる。これはヨーグルトをテンパリングし、凝固を防ぐためです。

   💡 プロのコツ: 熱いマサラに加える前に、水でヨーグルトをテンパリングすることが、滑らかなグレービーの鍵となります。
6. 6

   火を弱火にする。テンパリングしたヨーグルト液をゆっくりとフライパンに注ぎ入れ、絶えずかき混ぜる。かき混ぜながら5〜7分煮詰め、グレービーが少しとろみがつくまで加熱する。激しく沸騰させないようにする。

   💡 プロのコツ: ヨーグルトグレービーを優しく煮立たせることで、分離を防ぎます。
7. 7

   炒めたオクラをヨーグルトグレービーに加える。優しく混ぜ合わせ、弱火でさらに10〜15分煮込み、オクラが柔らかくなり、風味が馴染むまで加熱する。

   💡 プロのコツ: 煮込むことで、オクラが酸味のあるグレービーの風味を吸収します。
8. 8

   お好みでレモン汁を加えて酸味をプラスする。新鮮なパクチーで飾る。ロティ、ナン、またはプレーンライスと一緒に熱々をサーブする。

   💡 プロのコツ: レモン汁を加えると、爽やかな風味と酸味が引き立ちます。