👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉をヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、ホールスパイス、ビリヤニマサラ、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、塩でマリネします。最低30分（または冷蔵庫でそれ以上）マリネしてください。

2. 2

   たっぷりの塩湯でバスマティライスを約70%の硬さになるまで茹でます。水気を切り、取っておきます。

3. 3

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに油またはギーを熱します。スライスした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。

4. 4

   マリネした肉を鍋に加え、肉に焼き色がつくまで約10〜15分炒めます。刻んだトマトを加え、しんなりするまで炒めます。

5. 5

   4等分したじゃがいもと、切り込みを入れた青唐辛子を加えます。プラムを使う場合はここで加えます。約1/2カップの水を加え、蓋をして弱火で約45〜60分煮込みます。肉が柔らかく、完全に火が通るまで。ソースはとろみがつくくらいにします。

6. 6

   ビリヤニを重ねるために、半分の半茹で状態のライスを肉の層の上に広げます。刻んだコリアンダーとミントの半量を散らします。残りのライスを上に重ね、残りのハーブとサフランを浸した牛乳を散らします。

7. 7

   鍋の蓋をしっかりと閉じます（蒸気を閉じ込めるために生地で封をしても良いでしょう）。ごく弱火（ダム）で約20〜25分加熱し、風味をなじませ、ライスが完全に蒸されるようにします。

8. 8

   ライスと肉の層を混ぜ合わせるために、ビリヤニを底から優しく混ぜます。ライタやサラダを添えて熱々を提供します。