👨‍🍳 作り方

1. 1

   足と頭を徹底的にきれいにします。毛があれば、注意深く焼き落としてからよく洗います。臭み消しの為に、塩とターメリックを加えて短時間茹で、その茹で汁を捨てるというレシピもあります。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、油またはギーを中火～強火で熱します。

3. 3

   ホールスパイス（黒粒胡椒、クローブ、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、シナモンスティック、ローリエ）を加えて、約30秒、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   みじん切りまたはピューレにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。次に、生姜とにんにくのペーストを加えて、生の匂いが消えるまでさらに1分ほど炒めます。

5. 5

   みじん切りまたはピューレにしたトマトを加え、柔らかくなり、油がマサラから分離し始めるまで炒めます。

6. 6

   肉（足と頭）、塩、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えます。スパイスが肉全体に絡むように良く混ぜ、約5～7分間、スパイスの香りが引き立つように炒めます。

7. 7

   切り込みを入れたか、刻んだ青唐辛子を加えます。約8～10カップの水、または肉がたっぷりと覆われるくらいの水を注ぎ、沸騰させます。

8. 8

   沸騰したら、弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして、少なくとも4～6時間、または肉が驚くほど柔らかくなり骨からほぐれるまで煮込みます。時々確認し、水分が減りすぎた場合は熱い水を足してください。

9. 9

   または、圧力鍋を使用することもできます。スパイスと肉を炒めた後、水を加え、蓋をして、弱火で約1.5～2時間、または柔らかくなるまで圧力調理します。正確な時間は、肉と調理器によって異なります。

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    肉が柔らかくなったら、もしグレービーが薄すぎる場合は、火を強めて蓋をせずに少し煮詰めてとろみをつけます。塩加減を調整してください。

11. 11

    提供する前に、新鮮なコリアンダーと千切り生姜をたっぷりとかけて飾ります。