👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブン（または伝統的な方法でクレイポットを準備する）にギーまたは油を熱します。

   💡 プロのコツ: クレイポットを使用する場合は、シーズニングがされており、スロークッキングの準備ができていることを確認してください。
2. 2

   薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。これには約15～20分かかります。

   💡 プロのコツ: 均一にきつね色に炒めるには、弱火から中火が鍵です。
3. 3

   羊肉/牛肉の塊を加え、 all sides を焼き色をつけます。

4. 4

   ニンニクと生姜のペーストを加えて、香りが立つまで2～3分炒めます。

5. 5

   ピューレ状にしたトマト、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダー、塩を加えます。油がマサラから分離し始めるまで調理します。

   💡 プロのコツ: この工程は、ベースの風味を豊かにするために非常に重要です。
6. 6

   泡立てたヨーグルトを加え、弱火で絶えずかき混ぜながら、ヨーグルトがよく混ざり、再び油が分離するまで調理します。

7. 7

   ホールスパイスと水2カップを加えます。沸騰させ、火を弱火にして、しっかりと蓋をし、煮込みます。

   💡 プロのコツ: クレイポットを使用する場合は、蓋を生地で密閉し、ごく弱火または炭火にかけます。
8. 8

   4～6時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで調理します。時々確認し、乾燥しすぎたら水を加えてください。

   💡 プロのコツ: 長く煮込むほど、より柔らかく風味豊かになります。
9. 9

   調理の最後の30分に、縦に切り込みを入れた青唐辛子を加えます。

10. 10

    肉が柔らかくなり、グレービーが好みの濃度になったら火を止めます。

    💡 プロのコツ: グレービーは、この料理に典型的な、濃厚でわずかに油っぽい状態であるべきです。
11. 11

    提供する前に、フレッシュコリアンダーと千切りにした生姜で飾ります。

    💡 プロのコツ: 熱々を提供してください。