👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、ギーまたは油を中火〜強火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎの半量を取り分け、飾り用に取っておきます。

2. 2

   鍋に牛肉またはラムシャンクの塊を加え、全体に焼き色がつくまで焼きます。生姜とニンニクのペーストを加え、香りが立つまで2〜3分炒めます。

3. 3

   ニハリマサラと塩を加えて混ぜます。5分間、焦げ付かないように絶えず混ぜながら炒め、スパイスの香りを引き出します。

4. 4

   6〜8カップの水を注ぎ入れ、肉が完全に浸るようにします。沸騰したら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで4〜5時間煮込みます。シチューが煮詰まりすぎる場合は、水を足してください。

5. 5

   別の小さなボウルで、薄力粉を約1カップの水で滑らかなスラリー状になるまで混ぜます。このスラリーを、ダマにならないように絶えず混ぜながら、煮込んでいるニハリに少しずつ加え、お好みのとろみになるまで調整します。さらに15〜20分煮込みます。

6. 6

   味見をして、必要であれば塩を調整します。ニハリを器に盛り付けます。取っておいた炒め玉ねぎ、刻んだパクチー、千切り生姜、縦に切れ込みを入れた青唐辛子を飾ります。熱々をレモンのくし形切りを添えて提供します。