👨‍🍳 作り方

1. 1

   バスマティ米を、水が澄むまでよく洗います。米をたっぷりの水に最低2時間（またはセレ米のパッケージの指示に従って）浸します。

2. 2

   大きめの鍋に、8カップの水を強火で沸騰させます。食紅（または牛乳に浸したサフラン）と塩を加えます。

3. 3

   浸した米の水気を切り、沸騰したお湯に加えます。米が約90〜95%（アルデンテ）になるまで茹でます。中まで火が通っているが、少し歯ごたえが残っている状態です。

4. 4

   すぐにザルにあけて水気を切り、冷水で洗って加熱を止めます。置いておきます。

5. 5

   厚手の鍋または中華鍋にギーを中火で熱します。グリーンカルダモンとクローブを加え、約30秒間、香りが立つまで炒めます。

6. 6

   砂糖と、お好みで牛乳を鍋に加えます。砂糖が完全に溶けてシロップ（チャシュニ）になるまで混ぜます。シロップを煮詰めすぎると結晶化することがあるので注意してください。

7. 7

   水気を切った米をシロップにそっと加えます。米粒を壊さないように注意しながら、米粒全体にシロップが均一に絡むように、非常に優しく混ぜ合わせます。

8. 8

   米の上に、お好みでケウラエッセンスまたはオレンジブロッサムウォーターを振りかけます。

9. 9

   蓋をしっかりと閉め（蒸気を閉じ込めるために蓋の下に布を敷いても良い）、鍋を密封します。火を最低設定にし、米を約15〜20分間、または米が完全に炊き上がり、水分が吸収されるまで蒸します（ダム）。

10. 10

    炊きあがったら、フォークで米を優しくほぐします。スライスしたアーモンド、ピスタチオ、レーズンをたっぷりとかけて飾ります。