👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉に塩こしょうを振ります。大きめの鍋かダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中〜強火で熱し、鶏肉の各面を焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 鶏肉を焼くことで、スープに深みが出ます。
2. 2

   同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎの半量を加えて、しんなりするまで炒めます。みじん切りのニンニク、オールスパイス、ローリエ、潰したディルシード、カルダモン、シナモンスティックを加えます。香りが立つまで1〜2分炒めます。

3. 3

   鶏肉を鍋に戻します。水10カップ（または鶏肉が浸る量）、塩小さじ1、ターメリックを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして30〜40分、または鶏肉に火が通るまで煮込みます。浮いてくるアクは取り除きます。

   💡 プロのコツ: アクを取ることで、澄んだクリアな味のスープになります。
4. 4

   鶏肉を鍋から取り出し、取っておきます。スープを濾し、約750mlを煮込み用、1.5カップをマフトゥール調理用に取っておきます。スープの固形物は捨てます。

   💡 プロのコツ: 鶏肉はほぐしても、そのままの形でも構いません。
5. 5

   別の鍋に、残りのオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。残りのみじん切りにした玉ねいを加えて、しんなりしてほんのりきつね色になるまで炒めます。トマトペーストを加えて1分炒めます。

6. 6

   取っておいたチキンスープ750ml、水気を切ったひよこ豆、調理済みの鶏肉を、炒めた玉ねぎとトマトペーストの入った鍋に加えます。煮立たせ、15〜20分煮込んで味をなじませます。

   💡 プロのコツ: これが、マフトゥールと一緒に提供される風味豊かな煮込みとなります。
7. 7

   煮込みを煮込んでいる間に、マフトゥールを準備します。別の鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。洗って水気を切ったマフトゥールを加え、ほんのりきつね色になり香りが立つまで2〜3分炒めます。

   💡 プロのコツ: マフトゥールを炒めることで、ナッツのような風味と食感が増します。
8. 8

   マフトゥール用のチキンスープ1.5カップを注ぎます。混ぜて沸騰させたら弱火にし、蓋をして15〜20分、またはマフトゥールが水分を吸収して柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: パッケージの指示が異なる場合は、それに従ってください。
9. 9

   調理が終わったら、フォークでマフトゥールをほぐします。レモン汁と刻んだパセリを加えて混ぜます。マフトゥールを大皿に盛り付け、その上にチキンとひよこ豆の煮込みをかけます。

   💡 プロのコツ: お好みでパセリをさらに散らして飾ってください。