👨‍🍳 作り方

1. 1

   バスマティライスを冷たい水で、水が澄むまで洗います。ボウルに水を張り、30分以上浸けておきます。

   💡 プロのコツ: 浸水させることで、米が均一に炊き上がり、風味を吸収しやすくなります。
2. 2

   オーブンを200℃に予熱します。ナスとじゃがいもを1.2cm厚さの輪切りにします。トマトも輪切りにします。カリフラワーは小房に分けます。野菜すべてにオリーブオイル大さじ3、塩、こしょうをまぶし、天板に広げて20〜25分、軽くきつね色になり柔らかくなるまでローストします。

   💡 プロのコツ: より本格的にしたい場合は、野菜を素揚げしても良いでしょう。
3. 3

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。鶏肉に塩、こしょう、7スパイス小さじ1、ターメリック小さじ1/2をまぶします。鶏肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。スライスした玉ねぎとみじん切りのニンニクを鍋に加え、香りが立つまで2〜3分炒めます。

4. 4

   チキンスープを注ぎ入れ、ローリエ、シナモンスティック、カルダモンポッドを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして25分、鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。表面に浮いてきたアクは取り除いてください。

5. 5

   鶏肉を鍋から取り出して取っておきます。スープを別のボウルに漉し、米を炊くために約2.5カップ（約500ml）取っておきます。スープから取り出したホールスパイスと玉ねぎは捨てます。

6. 6

   浸水させていた米の水を切ります。ボウルで、水を切った米に残りの7スパイス小さじ2、ターメリック小さじ1/2、オールスパイス、シナモン、カルダモン、塩、こしょうを混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 米全体にスパイスが均一に絡むようにしっかりと混ぜてください。
7. 7

   鶏肉を調理した鍋（またはきれいな焦げ付きにくい鍋）の底に、トマトのスライスを一層に並べます。次に、火を通した鶏肉を並べ、その上にローストした野菜を乗せます。スパイスで味付けした米を上から敷き詰め、層が崩れないように軽く押さえます。

8. 8

   取っておいたチキンスープ約2.5カップ（約500ml）を、米の上から静かに注ぎます。液体の高さが米の表面より約1cm上になるようにします。鍋にしっかりと蓋をします。

   💡 プロのコツ: 米を適切に蒸すためには、ぴったりと閉まる蓋が重要です。
9. 9

   弱火で30〜40分、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで調理します。調理中は蓋を開けないでください。

10. 10

    調理が終わったら、蓋をしたまま10分間蒸らします。盛り付ける際は、大きめのサービングプラッターを鍋にかぶせます。鍋をプラッターに、注意深く、しかし確実な手つきでひっくり返します。鍋をそっと持ち上げて、マクルーバを現します。

    💡 プロのコツ: マクルーバがすぐに剥がれない場合は、鍋の底や側面を軽く叩いてください。
11. 11

    お好みで、みじん切りにしたパセリとローストアーモンドを飾ります。熱々を召し上がれ。

    💡 プロのコツ: マクルーバは伝統的に、プレーンヨーグルトやシンプルなアラブ風サラダと一緒に提供されます。