👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚は非常に新鮮で、生食用として適切に扱われていることを確認してください。コルビーナのフィレを均一な1.2cm角に切ります。

2. 2

   角切りにした魚を非金属製のボウル（ガラスまたはセラミック製）に入れます。絞りたてのライム果汁を魚が完全に浸るように注ぎます。ライム果汁の酸が魚を「調理」します。

   💡 プロのコツ: 金属製のボウルは、ライム果汁と反応して金属っぽい風味を付ける可能性があるため、使用しないでください。
3. 3

   ボウルに、みじん切りにした赤玉ねぎ、刻んだコリアンダー、みじん切りにしたハラペーニョ（またはセラーノペッパー）、刻んだパプリカを加えます。

4. 4

   塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。オプションのオレンジ果汁を使用する場合は、酸味を少し和らげるために混ぜ込みます。

   💡 プロのコツ: 塩を加える前にライム果汁の味を試してください。ライムによっては塩分が異なる場合があります。
5. 5

   全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。ボウルを覆い、冷蔵庫で最低30分、最長1時間冷やして、風味をなじませ、魚に火が通るようにします。

   💡 プロのコツ: 魚が不透明になり、触って固くなったのが準備完了の目安です。長時間漬けすぎると魚が硬くなることがあるので注意してください。
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   盛り付ける前に、セビーチェをもう一度軽く混ぜます。味見をして必要であれば調味料を調整します。余分な水分が多すぎる場合は少し切りますが、しっとり感を保つために残しておきます。

7. 7

   冷たい状態で提供します。通常はプランテンチップス、クラッカー、またはアボカドのスライスと一緒に。