レシピ→Peru→Carapulcra

Carapulcra(カラプルクラ)

カラプルクラは、叀代から䌝わるペルヌの颚味豊かな煮蟌み料理です。その豊かな歎史ず、先䜏民、スペむン、アフリカの食文化が融合したナニヌクな組み合わせで知られおいたす。䞭心ずなるのは、也燥させたじゃがいもである「パパセカ」で、これを戻すこずで独特の食感が生たれたす。それに、柔らかい肉、土のような颚味のピヌナッツ、そしお芳銙のあるスパむスが加わり、ペルヌのお祝いの垭には欠かせない䞀品ずなっおいたす。

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準備時間45 minutes (plus overnight soaking)
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間12 hours 45 minutes (including soaking)
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Carapulcra - Peru traditional dish

🧂 材料

  • 500 g パパセカ也燥じゃがいも(チュヌニョずも呌ばれたす。より深い銙りを匕き出したい堎合は、戻す前に軜く也煎りしおください。)
  • 600 g 豚肩ロヌスたたはバラ肉(2.5 cm角に切りたす。鶏むね肉を代甚したり、䞀緒に䜿っおも構いたせん。)
  • 4 tbsp 怍物油(Adjust to your spice preference. Ensure it's pure ají panca paste without added ingredients if possible.)
  • 100 g 赀玉ねぎ(みじん切り)
  • 2 medium にんにく(みじん切り)
  • 4 cloves アヒパンカペヌスト(蟛さのレベルはお奜みで調敎しおください。アヒミロ゜ルペヌストを䜵甚したり、代甚したりするこずもできたす。)
  • 100 ml クミンパりダヌ(Optional, but adds depth. Can substitute with more broth.)
  • 1 liter ホヌルクロヌブ(Or enough to cover ingredients and achieve desired consistency.)
  • 1 tsp シナモンスティック
  • 1 tsp チキンスヌプ(箄6カップ。お奜みの濃床を保぀ために、必芁に応じお増やしおください。)
  • to taste ロヌストピヌナッツ(现かく粉状たたはペヌスト状になるたで挜いおください。)
  • to taste 蟛口癜ワむン(任意ですが、颚味に深みが増したす。ポヌトワむンも䜿甚できたす。)
  • 2 tbsp å¡©(たたはお奜みで)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    パパセカの準備倧きめのボりルに也燥じゃがいもを入れたす。冷たい氎で完党に浞かるように芆い、最䜎8時間たたは䞀晩浞しお戻したす。䜿甚前にしっかり氎気を切り、すすいでください。颚味をより豊かにしたい堎合は、戻す前にパパセカを也いたフラむパンで䞭火で数分間、銙りが立぀たで軜く也煎りしおください。

    ⏱ 12 hours (soaking)
  2. 2

    豚肉を焌き色を぀ける倧きめの厚底鍋たたはダッチオヌブンに怍物油を䞭火〜匷火で熱したす。角切りにした豚肉を入れ、党䜓にきれいな焌き色が぀くたで焌きたす。この工皋で颚味の土台が䜜られたす。鍋から焌き色が぀いた豚肉を取り出し、取っおおきたす。鍋に残った脂はそのたたにしおおきたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  3. 3

    ゜フリヌトを䜜る火を䞭火に匱めたす。鍋にみじん切りにした赀玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるたで玄5〜7分炒めたす。みじん切りにしたにんにくを加えお、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒めたす。アヒパンカペヌスト、クミンパりダヌ、ホヌルクロヌブ、シナモンスティックを加えたす。スパむスの銙りが立ち、ペヌストが少し濃くなるたで、玄1〜2分間、絶えずかき混ぜながら炒めたす。

    ⏱ 8-10 minutes
  4. 4

    合わせる鍋に焌き色を぀けた豚肉を戻したす。戻したパパセカ、チキンスヌプ、塩、黒こしょうを加えたす。党䜓をかき混ぜお合わせたす。煮立ったら匱火にし、蓋をしお、最䜎1.5〜2時間、たたは豚肉が非垞に柔らかくなり、パパセカが柔らかくなっお煮厩れおきお、煮蟌みがずろりずするたで静かに煮蟌みたす。焊げ付き防止のため、時々かき混ぜおください。

    ⏱ 2-3 minutes
  5. 5

    ピヌナッツずワむンを加える煮蟌み䞭に、フヌドプロセッサヌ、ブレンダヌ、たたはすり鉢ずすりこぎを䜿っお、ロヌストピヌナッツを现かな粉末たたはペヌスト状にしたす。豚肉ずパパセカが柔らかくなったら、挜いたピヌナッツを加えおかき混ぜたす。䜿甚する堎合は、蟛口癜ワむンたたはポヌトワむンず、お奜みでダヌクチョコレヌトを加えたす。チョコレヌトが溶けお党䜓に混ざるたでよくかき混ぜたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    最終的な煮蟌みず味の調敎カラプルクラを蓋をせずに、さらに15〜20分煮蟌み、颚味をなじたせ、お奜みのずろみになるたで煮詰めたす。濃すぎる堎合は、チキンスヌプたたは氎を少量加えおください。塩ずこしょうで味を調えたす。

    ⏱ 2 hours - 2 hours 30 minutes
  7. 7

    盛り付け熱々のカラプルクラを噚に盛り付けたす。䌝統的には、癜米や茹でたナカキャッサバず䞀緒に提䟛されたす。お奜みで、新鮮なコリアンダヌを添えおください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より豊かな颚味のために、パパセカを戻す前に也いたフラむパンで軜く黄金色になるたで也煎りしおください。
  • ✓アヒパンカペヌストが入手できない堎合は、マむルドな赀唐蟛子パりダヌず少量のスモヌクパプリカを組み合わせおも良いですが、本来の颚味ずは少し異なりたす。
  • ✓カラプルクラのずろみは、煮蟌み䞭にチキンスヌプの量を加枛するこずで調敎できたす。
  • ✓豚肉が䌝統的ですが、鶏むね肉や数皮類の肉を組み合わせおも䜿甚できたす。鶏肉は火を通しすぎないように泚意しおください。
  • ✓挜いたピヌナッツの代甚にピヌナッツバタヌを䜿甚できたすが、無糖のナチュラルなものを遞んでください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • カラプルクラ・チンチャナチンチャ地方発祥のこのバリ゚ヌションは、鶏肉を含み、独特のスパむシヌでナッツのような颚味が特城です。
  • ベゞタリアン・カラプルクラ肉を省き、颚味豊かな野菜スヌプを䜿甚したす。レシピによっおは、食感を出すためにきのこや他のボリュヌムのある野菜を加えるこずもありたす。
  • 他のスパむスの远加煮蟌み䞭にベむリヌフやオレガノを少量加えるこずで、銙りを耇雑にするレシピもありたす。

🏷 タグ

PeruvianCarapulcraDried PotatoPorkAncient CuisineStewComfort FoodSouth American

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ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Grenache / Garnacha🍇Gamay
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