👨‍🍳 作り方

1. 1

   鴨肉をマリネする：大きめのボウルまたはジッパー付き袋に鴨肉を入れ、黒ビール1カップ、ピスコ（使用する場合）、オリーブオイル大さじ2、ニンニクみじん切り2かけ、塩、こしょうを加えます。鴨肉全体にしっかり絡むようにします。蓋をして冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩マリネします。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   鴨肉を焼く：マリネ液から鴨肉を取り出し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。マリネ液は取っておきます。大きめの厚底鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。鴨肉の各面がきつね色になり、脂が出るまで焼きます。数回に分けて行う必要があるかもしれません。鴨肉を皿に取り出し、鍋に残った鴨の脂はそのままにしておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ソフリートを作る：火を中火にし、鍋に残った鴨の脂に赤玉ねぎのみじん切りと残りのニンニクのみじん切りを加えます。玉ねぎが柔らかく透き通るまで約8〜10分炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。アヒ・アマリージョペースト、クミン、ターメリックを加えて混ぜます。さらに5〜7分、絶えず混ぜながら、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   緑のソースを作る：ブレンダーに、パクチー1束の葉とほうれん草（使用する場合）を、スープ約1/2カップと共に加えます。滑らかで鮮やかな緑色のピューレになるまでブレンドします。このピューレをソフリートが入った鍋に加えます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   鴨肉を煮込む：取っておいたマリネ液と残りの鴨または鶏がらスープを鍋に注ぎます。焼いた鴨肉を鍋に戻し入れます。液体を沸騰させ、弱火にし、しっかりと蓋をして1〜1.5時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり骨から剥がれ落ちるくらいまで煮込みます。お好みで表面の余分な脂を取り除いてください。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   ご飯の準備：鴨肉を鍋から慎重に取り出し、取っておきます。煮込み汁を固形物を捨てながら別のボウルに濾します。煮込み汁の量を測り、ご飯に約4.5カップ必要です。足りない場合は、スープを追加してください。残りのパクチーの葉をみじん切りにし、飾り用にとっておきます。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   ご飯を炊く：きれいにした鍋（または新しい鍋）に煮込み汁を戻します。中強火で沸騰させます。洗って水気を切った米、赤パプリカの角切り、グリーンピースを加えて混ぜます。塩とこしょうでしっかりと味を調えます。沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をして18〜20分、または米が炊けて水分が吸収されるまで炊きます。炊いている間はご飯をかき混ぜないでください。

   ⏱️ 10 minutes