Butifarra(ブティファラ・ペルーア)
Peruvian Ham Sandwich
ブティファラ・ペルーアは、シンプルながらも非常に満足感のある味の組み合わせで称賛される、象徴的なペルーのサンドイッチです。リマ発祥で、特に特徴的な「ハモン・デル・パイス」をブレンドしたヨーロッパの影響と地元のペルーの食材が融合した豊かな食の歴史を体現しています。このサンドイッチは、屋台から家族の集まりまで、どこでも見られる愛されている定番であり、ペルーの食文化の重要な一部を表しています。
🧂 材料
- 400 g 豚もも肉（骨付き、皮付き）(約1.5kg。入手できない場合は、質の良いローストポークショルダーで代用できます。)
- 4 アヒパンカペースト(色とマイルドなスモーキーな風味に不可欠です。ラテン系食材店やオンラインで見つけることができます。)
- 1 medium アヒミラスルペースト(フルーティーでマイルドな辛味を加えます。入手できない場合は、アヒアマリージョペーストで代用できます。)
- 3 tbsp ニンニク（みじん切り）(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp クミンパウダー(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste 乾燥オレガノ
- to taste 黒こしょう（挽きたて）
- for serving 塩(味を調整してください。)
👨🍳 作り方
- 1
豚肉の準備：豚もも肉の赤身部分に浅い切り込みを入れます。ボウルにアヒパンカペースト、アヒミラスルペースト、みじん切りニンニク、クミン、オレガノ、黒こしょう、塩小さじ1.5を混ぜ合わせます。この混合物を豚肉にしっかりと擦り込み、切り込み部分にも行き渡るようにします。室温で最低30分、または冷蔵庫で2〜4時間（または一晩）マリネします。
⏱️ 10 minutes - 2
豚肉を調理する：マリネした豚もも肉を形を保つためにキッチン twine でしっかりと縛ります。大きな鍋に豚肉を入れ、約2.5cm（約1リットルまたは4カップ）の水が浸るまで水を加えます。水を沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、約1.5時間、または内部温度が71℃（160°F）に達するまで優しく煮込みます。
⏱️ 3 minutes - 3
豚肉を休ませてスライスする：調理が終わったら、豚肉を鍋から慎重に取り出します。調理液は他の用途のために取っておいても構いません。豚肉をスライスする前に、最低15〜20分休ませます。これにより肉汁が再分配され、より柔らかい肉になります。ハムを繊維に逆らってできるだけ薄くスライスします。紙のように薄いスライスにするには、スライサーまたは非常に鋭利なナイフをお勧めします。
⏱️ 2 minutes - 4
サルサ・クリオージャの準備：豚肉を休ませている間に、サルサ・クリオージャを準備します。薄切りにした赤玉ねぎをボウルに入れ、冷水に10分間浸して辛味を和らげます。玉ねぎの水をよく切り、キッチンペーパーで乾かします。別のボウルに、水気を切った玉ねぎ、ライム果汁、白ワインビネガー、刻んだコリアンダー、刻んだチリ（使用する場合）を混ぜ合わせます。少量の塩こしょうで味を調えます。優しく混ぜ、最低15〜20分置いて味をなじませます。
⏱️ 3 minutes - 5
サンドイッチの組み立て：パン・フランセスのロールを横半分にスライスしますが、完全に切り離さずにヒンジを作ります。お好みで、各ロールの内側にマヨネーズやマスタードを薄く塗ります。各ロールの下半分に、薄切りにした豚肉（ハモン・デル・パイス）をたっぷりのせます。ハムの上にサルサ・クリオージャをたっぷりとのせます。サルサの上にレタスの葉をのせます。
⏱️ 2 minutes - 6
提供：サンドイッチを閉じ、室温で提供します。より伝統的な盛り付けとして、カリカリの豚皮を添えても良いでしょう。
⏱️ 0 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最も本格的な「ハモン・デル・パイス」には、ペルーの専門店を探してみてください。入手できない場合は、質の高いローストポークレッグや、良いデリカテッセンのハムでも代用できますが、風味は異なります。
- ✓サルサ・クリオージャのためにスライスした玉ねぎを塩水に浸すことで、刺激的な辛味が和らぎ、食べやすくなります。
- ✓調理した豚肉を薄くスライスすることが、サンドイッチの食感にとって重要です。ミートスライサーまたは非常に鋭利なナイフが不可欠です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 一部のバリエーションでは、薄切りにしたラディッシュを加えて、さらにカリッとした食感とピリッとした風味を加えます。
- アヒアマリージョペーストを少しまぜてマヨネーズに加えると、クリーミーでスパイシーなスプレッドになります。
- パン・フランセスが伝統的ですが、チャバタやバゲットのような他のカリッとしたロールでも代用できます。