👨‍🍳 作り方

1. 1

   マリネ液を作る：大きなボウルに子ヤギ肉を入れ、チチャ・デ・ホーラ1/2カップ（120ml）、みじん切りにしたニンニクの半量、アヒ・アマリージョペースト大さじ1、アヒ・パンカペースト小さじ1/2、クミン小さじ1、オレガノ小さじ1、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。肉全体にマリネ液が絡むようにし、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩置きます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   ソフリートを始める：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに野菜油を熱し、中火で赤玉ねぎのみじん切りを加えて、柔らかく透明になるまで5〜7分ほど炒めます。

   ⏱️ 12 hours
3. 3

   風味のベースを作る：残りのニンニクのみじん切り、残りのアヒ・アマリージョペースト、残りのアヒ・パンカペーストを鍋に加え、香りが立つまで2〜3分、絶えず混ぜながら炒めます。ニンニクやペーストが焦げ付かないように注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   肉を焼く：中火〜強火に火力を上げ、マリネした子ヤギ肉とマリネ液を鍋に加えます。肉の各面を数分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
5. 5

   香味野菜と液体を加える：すりおろしたロチェカボチャ、刻んだパクチー、残りのチチャ・デ・ホーラ1/2カップ（120ml）を混ぜ合わせます。肉がほとんど浸るくらいの液体になるまで、必要であればチチャ・デ・ホーラか水を足します。全体を混ぜて、軽く煮立たせます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   柔らかくなるまで煮込む：火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、約1.5〜2時間、または子ヤギ肉が非常に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるようになるまで、弱火で煮込みます。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。煮込みが乾燥しすぎた場合は、チチャ・デ・ホーラか水を少し足してください。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   味を調え、休ませる：肉が柔らかくなったら、煮込みの味見をして、塩、こしょうを必要に応じて調整します。刻んだパクチー大さじ1を加えて混ぜます。味をなじませるために、蓋をしたまま10〜15分ほど休ませてから盛り付けます。