👨‍🍳 作り方

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   胃袋の下準備：洗浄済みの牛の胃袋を冷たい流水でよくすすぎます。白ワインビネガーとライム果汁をこすりつけ、再度すすぎます。鍋に胃袋を入れ、新しい水でかぶるようにし、塩少々を加えて沸騰させます。弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、または胃袋が非常に柔らかくなるまで煮込みます。胃袋の水気を切り、煮汁を約2カップ取っておきます（ビーフストックを使わない場合）。一口大の角切りにします。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした黄玉ねぎを加えて、柔らかくなり半透明になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニク、ターメリックパウダー、クミンパウダー、アヒ・アマリージョペーストを加えて、香りが立ち、ペーストが艶やかになるまで、絶えずかき混ぜながらさらに2〜3分炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   混ぜて煮込む：角切りにした胃袋を、炒めた香味野菜の入った鍋に加えます。よく混ぜ、全ての具材に風味豊かなペーストが絡むようにします。約5分間炒め、胃袋が調味料を吸収するようにします。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   ジャガイモと液体を加える：角切りにした黄色のジャガイモを鍋に加え、優しく混ぜます。ビーフストック（または取っておいた胃袋の煮汁）を注ぎ、必要であれば具材がちょうどかぶるまで水を加えます。全体を優しく沸騰させます。

   ⏱️ 8 minutes
5. 5

   煮込み料理を調理する：弱火にし、鍋に蓋をして、ジャガイモが柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで25〜30分煮込みます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   仕上げと提供：お好みに合わせて、カウカウに塩と黒こしょうで味を調えます。火から下ろす直前に、みじん切りにしたミントとパセリを加えて混ぜます。ハーブは鮮やかな色とフレッシュな香りを保つようにします。カウカウを熱々で提供し、伝統的にふわふわの蒸し白米を添えます。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.

   ⏱️ 2 minutes