👨‍🍳 作り方

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   豚肉の下準備：豚肉の内外をよく洗ってください。子豚を使用する場合は、平らにするために背骨を割く必要があるかもしれません。肉の厚い部分、特に脚や肩に数カ所深く切り込みを入れ、マリネ液が染み込みやすくします。豚バラ肉の場合は、肉を切らないように注意しながら皮にひし形に切り込みを入れます。

   ⏱️ 15 minutes
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   マリネ液を作る：大きめのボウルに、みじん切りにしたニンニク、黒こしょう、クミン、乾燥オレガノ、刻んだローズマリー、レモン汁、ビール、コカ・コーラ、お好みでうま味調味料を加えて混ぜ合わせ、風味豊かなマリネ液を作ります。

   ⏱️ 12-24 hours
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   豚肉をマリネする：マリネ液を豚肉全体にたっぷりと擦り込み、切り込みの奥にも行き渡るようにします。最良の結果を得るには、冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩マリネしてください。子豚を使用する場合は、厚い部分にマリネ液を注射することもできます。

   ⏱️ 30 minutes
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   カハ・チーナの準備：調理の約30〜45分前にカハ・チーナを準備します。底のトレイに炭を入れ、火をつけます。炭が完全に燃え尽きて白くなるまで待ち、トレイ全体に均等に広げます。最初の調理段階では、箱の内部温度を約160〜175°C（325〜350°F）に予熱することを目指します。

   ⏱️ 10 minutes
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   最初の調理段階：マリネした豚肉を慎重にカハ・チーナに入れます。最初の段階では、皮目を下にして置きます。これにより脂肪が溶け出し、パリパリになり始めます。蓋をしっかりと閉め、約2〜2.5時間調理します。

   ⏱️ 30 minutes
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   炭を追加してひっくり返す：最初の調理時間が経過したら、カハ・チーナを慎重に開けます。必要に応じて、上のトレイに熱い炭を追加して温度を維持します。豚肉をひっくり返し、皮目を上にして、パリパリの皮を目指します。この段階で、ドリップパンにマリネ液やビールを追加しても良いでしょう。

   ⏱️ 4-5 hours
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   2回目の調理段階：カハ・チーナを再び閉じます。さらに2〜3時間、または豚肉の最も厚い部分の内部温度が最低71°C（160°F）になり、皮が濃い黄金色でパリパリになるまで調理を続けます。熱を維持するために、定期的に炭を追加する必要があるかもしれません。

   ⏱️ 30-45 minutes
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   休ませて提供：調理が終わったら、豚肉をカハ・チーナから慎重に取り出します。切り分ける前に、最低20〜30分休ませます。これにより肉汁が再分配され、より柔らかくジューシーに仕上がります。カハ・チーナ風豚肉のローストを切り分け、サルサ・クリオージャ、茹でたジャガイモ、またはモテなどの伝統的なペルー料理の付け合わせと一緒に提供します。

   ⏱️ 30 minutes