Chicharrón Peruano(ペルー風チチャロン)
ペルーの国民食として愛されるチチャロン・ペルアーノは、ジューシーな豚バラ肉をじっくりと柔らかくなるまで煮込み、その後カリッと焼き上げた料理です。先住民の食材とスペインの影響が融合したペルーの豊かな食文化を代表するもので、ボリュームたっぷりの朝食や特別な日の食事として楽しまれます。
🧂 材料
- 800 g 豚バラ肉(約1.2kg、5cm角に切る。皮と脂身がついたものが望ましい)
- 2 cups 塩(味付け用にも追加)
- 1 tbsp 黒こしょう（挽き）(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium にんにく(みじん切り)
- 1 large クミン（挽き）(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp ライム果汁(生搾り)
- 1 small 水(約475ml)
- 1/4 cup サラダ油(揚げる用、約240ml)
- 2 tbsp さつまいも(皮をむき、1.25cm厚さの輪切り)
👨🍳 作り方
- 1
豚肉に下味をつける：大きめのボウルに豚バラ肉を入れ、大さじ2杯の塩、黒こしょう、みじん切りにしたにんにく、クミン、ライム果汁を加えて混ぜ合わせます。豚肉全体に調味料がなじむように揉み込み、常温で最低30分間マリネします。
⏱️ 5 minutes - 2
豚肉を煮る：マリネした豚肉を厚手の鍋またはダッチオーブンに移します。豚肉がわずかに浸るくらいの水（約2カップ）を加え、中強火で沸騰させます。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
脂を出す：沸騰したら弱火にし、蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで約1時間から1時間15分ほど優しく煮込みます。煮込み時間の最後の30〜45分は蓋を取り、水分をほとんど蒸発させ、豚肉が自身の脂で調理されるようにします。
⏱️ 30-45 minutes - 4
豚肉をカリッとさせる：火を中強火に上げます。鍋に残った自身の脂で、時々かき混ぜながら、豚肉のすべての面がきつね色になりカリッとするまで、約10〜15分間調理を続けます。豚肉を鍋から取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。鍋に残った脂は取っておきます。
⏱️ 5 minutes - 5
さつまいもを揚げる：豚肉を休ませている間に、別のフライパンでサラダ油（または風味を増すために取っておいた豚の脂）1カップを中強火で熱します。さつまいもの輪切りを数回に分けて、片面3〜4分ずつ、きつね色で柔らかくなるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
⏱️ 20 minutes - 6
サルサ・クリオジャを作る：ボウルに薄切りにした赤玉ねぎ、みじん切りにしたパクチー、みじん切りにしたリモ唐辛子（使用する場合）を入れます。ライム果汁を絞りかけ、塩で味を調えます。軽く混ぜ合わせて、風味をなじませるために約10分間置いておきます。
⏱️ 15 minutes - 7
サンドイッチを組み立てる：パンを軽くトーストしてもよいでしょう。各ロールパンの下半分に、カリカリに焼いたチチャロンをたっぷりのせます。その上に揚げたさつまいもを数枚乗せ、サルサ・クリオジャをスプーン1杯かけます。ロールパンの上半分を乗せて、すぐに提供します。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓皮をさらにカリッとさせたい場合は、脂を出す工程と最後のカリッとさせる工程の間に、豚肉の油をしっかり切るようにしてください。
- ✓サルサ・クリオジャの玉ねぎの風味を抑えたい場合は、スライスした玉ねぎを冷水に10〜15分浸してから水気を切り、他の材料と混ぜてください。
- ✓取っておいた豚の脂は、漉して保存し、他の料理に使うことで美味しい風味を加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、豚バラ肉を調理する数時間前に塩水で軽く漬け込んでおくことで、柔らかさを増すことが推奨されています。
- よりスパイシーなサルサ・クリオジャにしたい場合は、リモ唐辛子の量を増やすか、アヒ・アマリージョペーストをひとつまみ加えてください。