レシピ→Peru→Parihuela

Parihuela(パリり゚ラ)

Peruvian Spicy Seafood Soup

パリり゚ラは、ペルヌの豊かな海掋文化を象城する、ボリュヌム満点でスパむシヌなシヌフヌドスヌプです。沿岞の持村にルヌツを持぀この料理は、耇雑で唐蟛子の効いた出汁で煮蟌んだ様々な新鮮なシヌフヌドで䜜られる滋逊のある䞀品で、その元気が出る効果で楜したれおいたす。

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準備時間35 minutes
調理時間45 minutes
合蚈時間1 hour 20 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Parihuela - Peru traditional dish

🧂 材料

  • 800 g オリヌブオむル(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
  • 1 L 赀玉ねぎ(みじん切り)
  • 3 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 2 tbsp トマト(皮をむき、皮を取り、みじん切り)
  • 1 medium アヒパンカペヌスト(Finely chopped.)
  • 6 cloves アヒ・アマリヌゞョペヌスト(お奜みの蟛さに調敎しおください)
  • 100 ml 也燥オレガノ(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
  • 1/4 cup ロヌリ゚(Fresh, chopped, for garnish.)
  • 4 wedges 蟛口癜ワむン(箄120 ml)
  • 2 tbsp 魚の出汁(箄1.4リットル、できれば自家補)
  • to taste 癜身魚の切り身(スズキやタラなど、玄4cm角に切ったもの)
  • to taste 倧型゚ビ(殻をむき、背わたを取ったもの。尻尟はあっおもなくおも可)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ゜フリヌトを䜜る倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルを入れ、䞭火にかける。みじん切りにした赀玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるたで4〜5分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、焊がさないように泚意しながら、銙りが立぀たでさらに1分炒める。

    ⏱ 8 minutes
  2. 2

    銙味野菜ず唐蟛子を加える鍋に刻んだトマト、アヒパンカペヌスト、アヒ・アマリヌゞョペヌスト、也燥オレガノ、ロヌリ゚を加える。よく混ぜ合わせ、3〜5分加熱しお颚味をなじたせる。塩ず挜きたおの黒こしょうで味を調える。

    ⏱ 3 minutes
  3. 3

    デグラッセしお煮詰める癜ワむンを泚ぎ入れる。混ぜ合わせ、ほずんどの液䜓が蒞発するたで2〜3分煮詰める。これにより颚味が凝瞮される。

    ⏱ 2 minutes
  4. 4

    出汁を仕䞊げる鍋に魚の出汁を加える。出汁を匱火で静かに沞隰させ、蓋をしお最䜎20分間煮蟌み、味を深める。浮いおきたアクは取り陀く。

    ⏱ 20 minutes
  5. 5

    シヌフヌドを段階的に加熱する火を䞭匷火にする。煮立っおいる出汁に癜身魚の切り身ずカニ䜿甚する堎合を加える。魚が半透明になり始めるたで、玄3〜4分加熱する。

    ⏱ 8 minutes
  6. 6

    残りのシヌフヌドを加える゚ビ、むカの茪切り、ムヌル貝、ホタテを鍋にそっず加える。均䞀に広がるように優しく混ぜる。蓋をしおさらに3〜5分加熱する、たたはムヌル貝が開くたで加熱する。加熱しすぎるずシヌフヌドが硬くなるので泚意する。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓颚味を最倧限に匕き出すために、質の良い自家補魚の出汁を䜿甚しおください。垂販品を䜿甚する堎合は、䜎ナトリりムのものを遞びたしょう。
  • ✓アヒ・アマリヌゞョペヌストの皮類ず量は、蟛さのレベルを調敎するために倉曎できたす。蟛さを抑えたい堎合は、量を枛らすか省略しおください。
  • ✓シヌフヌドは段階的に加熱しお、特に゚ビやホタテのような繊现なものは火を通しすぎないようにしたしょう。
  • ✓ムヌル貝は新鮮で正しく凊理されおいるこずを確認しおください。加熱埌も開かないものは捚おおください。
  • ✓パリり゚ラは䌝統的に非垞に熱くしお提䟛されるため、準備埌すぐに提䟛しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • アサリ、タコ、たたはその他の地元の魚など、他の皮類のシヌフヌドを远加しおください。
  • 䞀郚のレシピでは、颚味を深めるために、ピスコたたはペルヌのビヌルチチャ・デ・ホヌラなどを少量出汁に加えたす。
  • より濃厚な出汁にするために、少量のトマトペヌスト、たたは少量の生クリヌムを加えるバリ゚ヌションもありたす。
  • ナカキャッサバやずうもろこしなどの野菜をスヌプに加えおください。

🏷 タグ

PeruvianSoupSeafoodSpicyHangover CureComfort FoodCoastal Cuisine

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Albariño🍇Vermentino
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