Sopa Seca(ソパ・セカ・ペルアーナ)

Name: Sopa Seca
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 400 g スパゲッティまたはエンジェルヘアパスタ (2.5cm（1インチ）の長さに折る); 2 packed cups 鶏もも肉 (骨なし、皮なし、2.5cm（1インチ）の角切り); 500 ml 植物油 (鶏肉を焼くための追加分も含む); 1 medium 赤玉ねぎ (みじん切り); 4 cloves ニンニク (みじん切り); 2 tbsp アヒ・パンカペースト (味を見て調整。入手できない場合はアヒ・アマリージョペーストまたは少量のスモークパプリカで代用可); 2 tbsp トマトペースト (For sautéing.); to taste undefined フレッシュバジル (ぎゅっと詰める); to taste undefined フレッシュパセリ (刻む)

Peruvian Dry Soup

ソパ・セカ・ペルアーナ、またはペルー風ドライスープは、チンチャの、アフリカ系ペルー料理の伝統に由来する風味豊かで満足感のある麺料理です。名前とは裏腹に、これはスープではなく、麺がほとんどの液体を吸収するまで調理され、濃厚でしっとりとした食感になるパスタ料理です。しばしばお祝いの料理として、伝統的にはカラプルクラと共に供されます。

準備時間25 minutes

調理時間35 minutes

合計時間1 hour

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

400 g スパゲッティまたはエンジェルヘアパスタ(2.5cm（1インチ）の長さに折る)
2 packed cups 鶏もも肉(骨なし、皮なし、2.5cm（1インチ）の角切り)
500 ml 植物油(鶏肉を焼くための追加分も含む)
1 medium 赤玉ねぎ(みじん切り)
4 cloves ニンニク(みじん切り)
2 tbsp アヒ・パンカペースト(味を見て調整。入手できない場合はアヒ・アマリージョペーストまたは少量のスモークパプリカで代用可)
2 tbsp トマトペースト(For sautéing.)
to taste フレッシュバジル(ぎゅっと詰める)
to taste フレッシュパセリ(刻む)

👨‍🍳 作り方

1
バジルピューレを作る：ブレンダーに、ぎゅっと詰めたバジルとチキンブロス1カップを入れ、滑らかなピューレになるまで混ぜる。取っておく。
⏱️ 5 minutes
2
鶏肉に下味をつける：中くらいのボウルに鶏肉を入れ、クミンパウダー、塩、こしょうを加えて均一に和える。取っておく。
⏱️ 7 minutes
3
オイルに風味をつける（オプション）：ベニノキの種を使用する場合、大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油1/4カップを中火で熱する。ベニノキの種を加え、約6分間、時々混ぜながら、オイルが深いオレンジ色になるまで揚げる。種を取り除き、オイルだけを鍋に戻す。
⏱️ 20 minutes
4
鶏肉を焼く：ベニノキオイルを使用しない場合、同じ鍋に植物油1/4カップを中強火で熱する。下味をつけた鶏肉を加え、全体に軽く焼き色がつくまで焼く。鶏肉を鍋から取り出し、取っておく。鍋に残った脂はそのままにする。
⏱️ 20 minutes
5
香味野菜と唐辛子を炒める：鍋にみじん切りにした赤玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりとして半透明になるまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。アヒ・パンカペーストとトマトペーストを加えて2〜3分炒め、風味をなじませる。
⏱️ 3 minutes

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💡 プロのコツ

✓ソパ・セカの鍵は、適切な食感を得ることです。しっとりとした柔らかい麺で、余分な液体がない状態です。お好みの状態になるように、調理時間と液体を調整してください。
✓アヒ・パンカペーストは、マイルドでスモーキーな風味と美しい赤みがかった色合いを与えます。入手できない場合は、スモークパプリカが似た色合いとほのかなスモーキーさをもたらしますが、風味は異なります。
✓パスタを小さく折ることで、均一に調理され、ソースがよく吸収されます。
✓ソパ・セカは鶏肉または雌鶏で作られることが多いですが、鶏肉を省き、野菜ブロスを使用することで、簡単にベジタリアン料理にアレンジできます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

より濃厚な風味のために、鶏肉の代わりに豚肉や牛肉を使用するバージョンもあります。
地域によっては、アヒ・パンカに加えて少量の砂糖やひとつまみのパプリカを加え、色と甘みを出す場合もあります。

🏷️ タグ

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🍇Pinot Noir 🍇Sauvignon Blanc

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