Buko Pandan(ブコパンダン)

Name: Buko Pandan
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT55 minutes + chilling time (minimum 2 hours)
Yield: 12
Cuisine: Philippines
Ingredients: 400 g アガーパウダー (またはグラマンパウダー) (または、グラマンバー2本を使用); 1 packet (approx. 85g) 水 (ゼリーを調理するため); 4 cups グラニュー糖 (味を見て調整); 500 ml パンダンエキス (または、結んだ新鮮なパンダンの葉5～6枚を使用); 200 ml 緑色の食用色素 (オプション、より鮮やかな色にするため); 100 g 若いココナッツの果肉 (細切りまたはストリップ状にカット（ブコストリップ）)

ブコパンダンは、フィリピンのボホール島発祥の、トロピカルなフィリピンらしさを体現する人気のフィリピンデザートです。若いココナッツの細切り、パンダン風味のゼリー、そしてタピオカパールやナタ・デ・ココなどの具材で風味豊かに仕上げられた、爽やかでクリーミーな食感のデザートです。フィリピンのお祝い事には欠かせない、一体感と祝祭を象徴するデザートです。

準備時間30 minutes

調理時間25 minutes

合計時間55 minutes + chilling time (minimum 2 hours)

分量12

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Buko Pandan - Philippines traditional dish

🧂 材料

400 g アガーパウダー (またはグラマンパウダー)(または、グラマンバー2本を使用)
1 packet (approx. 85g) 水(ゼリーを調理するため)
4 cups グラニュー糖(味を見て調整)
500 ml パンダンエキス(または、結んだ新鮮なパンダンの葉5～6枚を使用)
200 ml 緑色の食用色素(オプション、より鮮やかな色にするため)
100 g 若いココナッツの果肉(細切りまたはストリップ状にカット（ブコストリップ）)

👨‍🍳 作り方

1
パンダンゼリーの準備：中くらいの鍋に、水、アガーパウダー（または砕いたグラマンバー）、グラニュー糖を混ぜ合わせます。新鮮なパンダンの葉を使用する場合は、この時点で結んだ葉を加えます。中火にかけて沸騰させ、アガーと砂糖が完全に溶けるまで、約5～7分間絶えずかき混ぜます。パンダンエキスと食用色素を使用する場合は、火から下ろした後に混ぜ合わせます。パンダンの葉を使用した場合は取り除きます。液体を8x8インチのベーキング皿または同様の浅い容器に注ぎます。室温で約20分冷まし、その後冷蔵庫で固まるまで約1～2時間冷やします。
⏱️ 10 minutes active + 1-2 hours setting time
2
サゴパールの調理（使用する場合）：ゼリーが固まる間に、パッケージの指示に従ってサゴまたはタピオカパールを調理します。通常、中心に白い部分がなくなるまで半透明になるまで水で茹でます。冷たい水でよく洗い、くっつかないようにします。取っておきます。
⏱️ 20-25 minutes
3
クリーミーな混合物の準備：大きめのボウルに、加糖練乳、オールパーパスクリーム、エバミルク（使用する場合）を混ぜ合わせます。滑らかになるまで泡立て器でよく混ぜます。味見をして、必要であれば練乳を加えて甘さを調整します。
⏱️ 5 minutes
4
ブコパンダンの組み立て：パンダンゼリーが固まったら、1.5cm角に切ります。角切りにしたパンダンゼリー、細切りにした若いココナッツの果肉、水気を切ったナタ・デ・ココ、調理済みのサゴパール（使用する場合）をクリーミーな混合物に加えます。すべてが均等にコーティングされるように、優しく混ぜ合わせます。
⏱️ 5 minutes
5
冷やして提供：ボウルにしっかりと蓋をして、少なくとも2～4時間、またはできれば一晩冷蔵庫で冷やし、味がなじんでデザートが十分に冷えるようにします。冷たい状態で、個別のボウルまたは大きめのサービング皿に盛り付けます。
⏱️ Minimum 2 hours chilling

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💡 プロのコツ

✓より本格的なパンダンの風味を得るには、新鮮なパンダンの葉を水で煮て自然なエキスを作り、その煮汁をゼリーの水の一部として使用することを検討してください。
✓若いココナッツの果肉が柔らかいことを確認してください。冷凍のブコストリップを使用する場合は、混合物に加える前に完全に解凍してください。
✓より濃厚でクリーミーなデザートがお好みの場合は、オールパーパスクリームまたは生クリームの量を増やすことができます。
✓食感の対比として、一部のバリエーションでは、提供直前にピニピッグ（トーストした米フレーク）を加えたり、細切りチーズを振りかけたりします。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

フルーティーブコパンダン：マンゴー、パイナップル、ライチなどの生のフルーツまたは缶詰のフルーツを加えて、風味と食感をプラスします。
ブコパンダングラハムフロート：ブコパンダン混合物をグラハムクラッカーで層にし、ノーベイクデザートケーキにします。
ブコパンダンアイスクリーム：クリーミーな混合物を固まったゼリーや他の具材とブレンドし、アイスクリームメーカーで churn するか、ノーチャーン方法を使用します。