👨‍🍳 作り方

1. 1

   ベースの準備：厚手の鍋またはダッチオーブンに調理油を熱し、中火にかける。刻んだ玉ねぎを加え、3〜4分ほど、しんなりして透明になるまで炒める。みじん切りにしたニンニクと生姜（使用する場合）を加え、さらに2〜3分、香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   豚肉を焼く：鍋に角切りにした豚肩ロース肉と、オプションの内臓肉を加える。時々かき混ぜながら、肉の表面に軽く焼き色がつくまで約5〜7分焼く。この工程で風味が増します。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   味付けと煮込み：魚醤、ローリエ、塩、胡椒を加えて混ぜる。水または豚の出汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、蓋をして約45分〜1時間、豚肉が柔らかくなるまで煮込む。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   酢を加える：鍋に酢を注ぎ入れる。混ぜない。蓋を開けたまま約4〜5分煮立たせる。これにより、酢のきつい風味が少し和らぎます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   血を加える：別のボウルで豚の血を酢約1/4カップと混ぜ合わせ、固まるのを防ぐ。血が混ざったものを、絶えずかき混ぜながら、煮込んでいる鍋にゆっくりと注ぎ入れる。血が均一に混ざり、ソースにとろみがつき始めるまで、穏やかに、かつ継続的にかき混ぜ続ける。固まりを防ぐために、数分おきにかき混ぜる。

   ⏱️ 45 minutes