👨‍🍳 作り方

1. 1

   緑豆を準備する：乾燥緑豆1.5カップを、水が澄むまで冷たい流水でよく洗う。変色した豆やゴミは取り除く。洗った豆を大きな鍋に入れ、水6カップを加える。中強火で沸騰させる。その後、弱火にし、蓋をして45〜50分、または豆が柔らかくなり皮が破れ始めるまで煮る。表面に浮いたアクは取り除く。スープ状の濃度を保つために、必要であれば水を加える。柔らかくなったら、脇に置いておく。

   ⏱️ 45-60 minutes
2. 2

   香味野菜と豚肉を炒める：別の大きな鍋またはダッチオーブンに、サラダ油大さじ2を中火で熱する。みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを加え、香りが立ち、玉ねぎが透明になるまで約3〜4分炒める。角切りにしたトマトを加え、ヘラで軽く潰しながら、柔らかくなって汁が出るまで約3〜5分煮る。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   豚肉を炒める：香味野菜が入った鍋に、薄切りにした豚バラ肉を加える。時々混ぜながら、豚肉がきつね色になり、脂が出るまで約5〜7分炒める。使用する場合は、ビーフブイヨンキューブまたはパウダーを加え、混ぜ合わせる。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   合わせる：煮た緑豆とその煮汁を、炒めた具材が入った鍋に注ぐ。よく混ぜる。エビを使用する場合は、ここで加えて約2分、エビがピンク色になるまで火を通す。フィッシュソース大さじ2と黒こしょう小さじ0.25を加える。すべてを混ぜ合わせ、煮立たせる。蓋をして、さらに10〜15分煮込み、味をなじませる。スープが濃すぎる場合は、水を加えて濃度を調整する。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   葉物野菜を加え仕上げる：粗みじんにしたほうれん草を加えて混ぜる。蓋をして、ほうれん草の葉がしんなりするまで1〜2分煮る。味見をして、必要であればフィッシュソースまたは塩で味を調える。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   盛り付ける：ギニサン・ムングーを器に盛り付ける。お好みで砕いた豚の皮（チチャロン）をトッピングする。熱々のご飯と一緒に提供する。

   ⏱️ 2 minutes