👨‍🍳 作り方

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   牛の尾の下準備：牛の尾の塊を冷たい水で洗い、余分な脂肪を取り除きます。大きめの鍋に牛の尾を入れ、かぶるくらいの水を加えます。4等分にした玉ねぎ、塩小さじ1、黒粒こしょう小さじ1/2を加えます。中強火で沸騰させ、弱火にして煮込みます。蓋をして約2～3時間、またはフォークで刺してみて非常に柔らかくなるまで煮込みます。煮始めに浮かんできたアクは取り除きます。柔らかくなったら牛の尾をザルにあけ、風味豊かな煮汁を約4～6カップ取っておきます。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   米粉の乾煎り：牛の尾が煮込んでいる間に、米粉を乾煎りします。乾いたフライパンを中火にかけ、米粉を絶えずかき混ぜながら、薄く茶色になり香ばしい香りがするまで乾煎りします。焦がさないように注意してください。火からおろし、少し冷ましてから使います。

   ⏱️ 3 hours
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   ピーナッツソースのベースを作る：同じ鍋（または別の大きめの鍋/ダッチオーブン）に、野菜油大さじ2を中火で熱します。みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを、柔らかく香りが立つまで約5～7分炒めます。アチョーテパウダーを加えて、油に色が溶け出すまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ソースの材料を混ぜる：クリーミーピーナッツバターを鍋に加え、溶けて香ばしい野菜と混ざり始めるまで混ぜます。取っておいたビーフブロスを約2カップずつ、滑らかな状態になるように、ダマにならないように注意しながら徐々に加えていきます。乾煎りした米粉を加えて、ソースが少しとろみがつくまで絶えず泡立て器で混ぜます。ナンプラー、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2を加えます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいたブロスを1/2カップずつ加えて、お好みの濃度になるまで調整します。風味をなじませるために、ソースを約5～8分弱火で煮込みます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   牛の尾と野菜を加える：柔らかくなった牛の尾を、弱火で煮込んでいるピーナッツソースに戻し入れます。準備したナス、インゲン、バナナの花（使う場合）を加えます。具材がソースで全体にコーティングされるように、優しく混ぜます。蓋をして約10～15分、または野菜が歯ごたえのある柔らかさになるまで煮込みます。

   ⏱️ 15 minutes
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   葉物野菜で仕上げる：調理時間の最後の2～3分で、チンゲン菜（またはペチャイ）を鍋に加えます。葉がしんなりするまで優しく混ぜます。味見をして、必要ならナンプラーや塩で味を調えます。

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   盛り付け：カレカレを器に盛り付けます。熱々を、蒸しご飯と、お好みでディップできるよう小さな発酵エビペースト（バゴーン・アラマン）を添えて提供します。

   ⏱️ 5 minutes