👨‍🍳 作り方

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   豚肉を茹でる準備をする：豚バラ肉を冷たい水で洗います。大きめの鍋に入れ、皮目を下にします。豚肉が完全に浸るまで水を加えます。潰したニンニク、ローリエ、ホールコショウ、塩大さじ1、お好みで醤油を加えます。

   ⏱️ 5 minutes
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   豚肉を茹でる：中強火で水を沸騰させます。沸騰したら、中弱火に弱め、鍋に蓋をして45分から1時間、または肉がフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで煮込みます。茹でている間に浮かんできたアクは取り除きます。

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes
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   豚肉を冷まして乾燥させる：トングを使って豚バラ肉を鍋から丁寧に取り出します。クッキングシートを敷いた天板の上に置いたワイヤーラックに乗せ、余分な水分を切りながら冷まします。約15〜30分冷まします。その後、残りの塩大さじ1を肉と皮全体に均一に擦り込みます。最大限のパリパリ感を得るためには、皮をしっかりと乾燥させるために、豚肉をラップせずに冷蔵庫で最低4〜6時間、できれば一晩冷やすことを強くお勧めします。

   ⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours)
4. 4

   豚肉を切る：豚肉が十分に乾燥して冷えたら、約4〜5cm角の均一な立方体またはスライスに切ります。これにより、揚げる際の均一な加熱が保証されます。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   豚肉を揚げる：深めの鍋または中華鍋にたっぷりの調理油を入れ、中強火で約175℃になるまで熱します。油はねに注意しながら、豚肉の塊を熱い油にゆっくりと入れます。鍋が混み合わないように、必要であれば数回に分けて揚げてください。

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   パリパリの皮にする：豚肉を片面約7〜10分ずつ揚げ、皮がきつね色になり、膨らんでパリッとするまで揚げます。伝統的な方法では、時折少量の冷たい水を熱い油に振りかけることで皮をはじけさせるようにしますが、これには細心の注意が必要です。

   ⏱️ 5-10 minutes
7. 7

   油を切って盛り付ける：揚げ終わったレチョン・カワリを、穴あきお玉で油から取り出し、キッチンペーパーを敷いたワイヤーラックに乗せて余分な油を切ります。少し冷ましてから一口大に切ります。お好みのディップソース（レチョンソース、カラマンシ入り醤油（トヨマンシ）、またはシンプルな酢のタレなど）を添えてすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes