👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の下準備：大きめの厚手の鍋に牛すね肉またはリブを入れる。肉が十分にかぶるくらいの冷水を加える（約10カップ、2.4リットル）。4等分にした玉ねぎとホールブラックペッパーを加える。強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、鍋の蓋をして煮込む。アクや不純物が浮いてきたら丁寧に取り除き、澄んだスープにする。最低1時間～1時間半、または牛肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで煮込む。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   根菜を加える：牛肉が柔らかくなったら、4等分にしたじゃがいもととうもろこしを加える。サババナナを使う場合は、この時点でも加える。蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで約15～20分煮込み続ける。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
3. 3

   味付けと葉物野菜を加える：フィッシュソース（パティス）とオプションのビーフキューブを加えて混ぜる。スープの味を見て、必要であればフィッシュソースまたは塩で味を調える。白菜またはチンゲン菜のくし形切りと、ペッチャイまたはベビーチンゲン菜を加える。葉物野菜がしんなりするまで、しかし鮮やかな色を保つように、さらに3～5分煮込む。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   盛り付け：熱々のニラガを個々の器に盛り付ける。肉、野菜、スープが均等になるようにする。温かいご飯と、お好みで醤油、カラマンシー（柑橘類）、または唐辛子などの調味料を添えて、すぐに提供する。

   ⏱️ 5-7 minutes
5. 5

   Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.

   ⏱️ 2 minutes