Pinakbet(ピナクベット)

Name: Pinakbet
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Philippines
Ingredients: 200 g 豚バラ肉 (1インチ角または細切りにする); 3 tbsp 調理油; 600 g ニンニク (みじん切り); 2 玉ねぎ (みじん切り); 4 cloves トマト (角切り); 1 inch かぼちゃ (カラバサ) (皮をむき、種を取り、1インチ角に切る); 1/2 cup インゲン (シタウ) (ヘタを取り、2インチ長さに切る); 1 tbsp ナス (1インチ厚さの輪切りまたは角切り)

ピナクベットは、フィリピンの鮮やかで風味豊かな野菜の煮込み料理で、地元の食材の豊かな組み合わせで知られています。イロカノ語の「pinakebbet」という言葉に由来し、「縮んだ」または「減少した」という意味を持ち、野菜が小さくなるにつれて風味が凝縮される調理法を指します。この料理は、フィリピン料理の農業の恵みと創意工夫を反映した定番料理です。

準備時間25 minutes

調理時間30 minutes

合計時間55 minutes

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

200 g 豚バラ肉(1インチ角または細切りにする)
3 tbsp 調理油
600 g ニンニク(みじん切り)
2 玉ねぎ(みじん切り)
4 cloves トマト(角切り)
1 inch かぼちゃ (カラバサ)(皮をむき、種を取り、1インチ角に切る)
1/2 cup インゲン (シタウ)(ヘタを取り、2インチ長さに切る)
1 tbsp ナス(1インチ厚さの輪切りまたは角切り)

👨‍🍳 作り方

1
豚肉を焼く：大きめの鍋または深めのフライパンに調理油大さじ2を中強火で熱する。角切りまたは細切りにした豚バラ肉を加え、全体に焼き色がつき、脂が出てくるまで5〜7分ほど炒める。豚肉をフライパンから取り出し、脂はフライパンに残しておく。
⏱️ 10 minutes
2
香味野菜とトマトを炒める：火を中火に弱める。フライパンにみじん切りにしたニンニクと玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりして香りが立つまで2〜3分炒める。角切りにしたトマトを加え、しんなりして汁気が出てくるまで3〜5分炒める。
⏱️ 1 minute
3
エビペーストを加える：バゴオン・アラマン（エビペースト）をフライパンに加える。よく混ぜ、1〜2分炒めて風味をなじませ、刺激的な香りを抑える。
⏱️ 5 minutes
4
火の通りにくい野菜を加える：水1/2カップを加え、煮立たせる。角切りにしたかぼちゃ（カラバサ）を加える。蓋をして5分ほど、かぼちゃが少し柔らかくなるまで煮る。
⏱️ 2 minutes
5
残りの野菜を重ねる：インゲン（シタウ）、ナス、ニガウリ（アンパヤ）、オクラをフライパンに加える。他の具材と混ぜ合わせるように優しく混ぜる。もし混ざり具合が乾燥しているようであれば、水を1/4カップずつ加えて調整する。
⏱️ 7 minutes
6
煮込んで柔らかくする：再び蓋をして、野菜がすべて柔らかくなるまで7〜10分ほど煮る。ただし、煮崩れないように軽く歯ごたえが残る程度にする。
⏱️ 10 minutes
7
仕上げと盛り付け：取っておいた豚バラ肉を加えて混ぜる。挽きたての黒こしょうで味を調える。必要であればバゴオン・アラマンで味を調整する。温かいまま、できれば蒸し白米と一緒に提供する。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓アンパヤ（ニガウリ）の苦味を減らすには、調理前に塩水に15〜30分ほど浸けてからよくすすいでください。
✓野菜を加える順番は、均一に火を通すために重要です。かぼちゃのような硬い野菜を最初に入れ、次にインゲン、ナス、そしてオクラやトマトのような火の通りやすい野菜の順に加えます。
✓より豊かな風味のために、脂の多い豚バラ肉を使用してください。溶け出した脂が料理に深みを与えます。
✓より汁気の多いピナクベットがお好みの場合は、煮込み段階で水を増やし、徐々に加えてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ピナクベット・サ・ガタ：煮込み段階でココナッツミルクを加えると、クリーミーで濃厚な風味になります。
シーフード・ピナクベット：豚肉をエビや魚の小片に置き換えます。火が通り過ぎないように、調理の終盤に加えます。
ベジタリアン/ヴィーガン・ピナクベット：豚肉を省き、野菜だしまたは水を使用します。バゴオン・アラマンがヴィーガン対応であるか確認するか、ヴィーガン対応の代替魚醤に置き換えてください。