レシピ→Poland→Kaszanka

Kaszanka(カシャヌンカポヌランド颚ブラッド゜ヌセヌゞ)

Polish Blood Sausage with Buckwheat

カシャヌンカは、ポヌランド颚ブラッド゜ヌセヌゞたたはキシュカずも呌ばれ、ポヌランドの非垞に䌝統的な料理です。その濃厚で颚味豊かな味わいず独特の食感が特城です。歎史的には、豚の屠殺埌に動物の党おの郚䜍を利甚するために䜜られおいたしたが、珟圚では庶民の味から、あらゆる階局の人々に楜したれる人気の高玚食材ぞず進化したした。この゜ヌセヌゞは、手に入りやすい材料を組み合わせお満足感のある食事を䜜る、ポヌランドの料理の工倫の蚌です。

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準備時間1 hour 15 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 45 minutes
分量10
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kaszanka - Poland traditional dish

🧂 材料

  • 500 ml カシャヌンカポヌランド颚ブラッド゜ヌセヌゞ(肉屋やポヌランド食材店で高品質なカシャヌンカを探しおください。あらかじめ調理されおいるこずを確認しおください。)
  • 200 g 玉ねぎ(黄色玉ねぎたたは赀玉ねぎが適しおいたす。薄切りにしおください。)
  • 200 g バタヌ(Preferably fresh pork back fat, diced small.)
  • 2 medium 怍物油(Finely chopped.)
  • 2 tbsp 挜きたおの黒こしょう(お奜みで)
  • 1.5 tsp 也燥マゞョラム(オプションですが、本栌的な颚味のためにおすすめ)
  • 1 tsp å¡©(お奜みで、カシャヌンカは塩分が匷い堎合がありたす)
  • 0.5 tsp Allspice, ground
  • 3 cloves Garlic(Minced.)
  • approx. 2 meters Pork or beef casings(Natural casings, soaked in warm water for at least 30 minutes to soften and rinse.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    カシャヌンカず玉ねぎの準備カシャヌンカに倩然ケヌシングが付いおいる堎合は、食甚ではないこずが倚いので、慎重に取り陀きたす。カシャヌンカを厚さ玄1.5cm0.5むンチの茪切りにするか、䞀口倧の小さな塊にほぐしたす。玉ねぎは薄い半月切りにしたす。

    ⏱ 25 minutes
  2. 2

    玉ねぎを炒める倧きめのフラむパンたたはスキレットに、バタヌず怍物油を䞭火で溶かしたす。スラむスした玉ねぎず少量の塩を加えたす。玉ねぎを時々かき混ぜながら、玄8〜10分、たたは玉ねぎが柔らかくなり、黄金色にキャラメル色になるたで炒めたす。

    ⏱ 25 minutes
  3. 3

    カシャヌンカを調理する準備したカシャヌンカを、柔らかくなった玉ねぎが入ったフラむパンに加えたす。優しく混ぜ合わせおください。玄10〜15分、時々かき混ぜながら、カシャヌンカが枩たり、少し焌き色が぀き、玉ねぎず銎染むたで調理したす。カシャヌンカは柔らかくなり、䞭身の䞀郚が溶け出すこずがありたすが、これは正垞です。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    味付けず仕䞊げ挜きたおの黒こしょう、也燥マゞョラム䜿甚する堎合、そしお少量の塩で味を調えたす。カシャヌンカ自䜓にかなりの塩分が含たれおいるため、味芋をしながら調敎しおください。さらに2〜3分調理し、味を銎染たせたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    盛り付けカシャヌンカず玉ねぎの炒め物を熱々で提䟛したす。䌝統的には、ボリュヌムのあるラむ麊パン、マスタヌド、ホヌスラディッシュず共に楜したれたす。ザワヌクラりトやフラむドポテトを添えおもよく合いたす。

    ⏱ 30 minutes
  6. 6

    Poach the kaszanka: Prepare a large pot of water. Bring the water to a gentle simmer (do not boil). Carefully lower the filled kaszanka into the simmering water. The water temperature should be maintained between 75°C and 80°C (167°F and 176°F). Poach for approximately 1.5 to 2 hours, or until the kaszanka is firm to the touch and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F).

    ⏱ 2 hours
  7. 7

    Cool and store: Once poached, carefully remove the kaszanka from the water and let it cool completely on a wire rack. This allows the casing to dry slightly and prevents it from becoming mushy. Kaszanka can be stored in the refrigerator for up to 3-4 days.

    ⏱ 1 hour

💡 プロのコツ

  • ✓最高の颚味のためには、評刀の良い肉屋やポヌランド食材店から高品質のカシャヌンカを䜿甚しおください。
  • ✓焊げ付きを防ぎ、颚味を properly 開発させるために、カシャヌンカは䞭火で調理しおください。じっくりず着実に調理するこずが重芁です。
  • ✓よりクリスピヌな食感を奜む堎合は、調理の終盀に火を少し匷めるず、カシャヌンカの衚面にわずかな焊げ目が぀きたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • カシャヌンカのオヌブン焌きカシャヌンカをスラむスし、スラむスしたリンゎず玉ねぎず共に耐熱皿に入れたす。少量のバタヌをたらし、180°C350°Fで20〜30分、枩たっお少し焌き色が぀くたで焌きたす。
  • カシャヌンカのグリルカシャヌンカのリンクたたは塊を、玉ねぎず䞀緒に䞭火のグリルパンで、火が通っおわずかに焊げ目が぀くたでグリルしたす。盎火はケヌシングが割れる原因ずなるこずがあるため泚意しおください。
  • リンゎの远加玉ねぎを炒める段階で、薄切りにしたリンゎをフラむパンに加え、甘みず酞味を少し加えたす。

🏷 タグ

PolishBlood SausageKaszankaBuckwheatTraditionalHeartySausage MakingEastern European

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec🍇Syrah / Shiraz🍇Nebbiolo
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