Pączki(ポンチュキ)
Polish Filled Doughnuts
ポンチュキは、リッチなイースト生地で作られた揚げドーナツで、ポーランドの伝統的なお菓子です。通常、フルーツのコンポートやクリームが詰められ、粉砂糖やアイシングで飾られます。四旬節が始まる前の「太った木曜日（Tłusty Czwartek）」に、断食期間に入る前に贅沢な食材を使い切るためのお祝いとして楽しまれます。
🧂 材料
- 500 g 薄力粉(打ち粉用にも適量)
- 50 g グラニュー糖(分量内訳あり)
- 7 g インスタントドライイースト(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml 塩(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 温かい牛乳(約43-46℃)
- 100 g 卵黄(Lサイズ、室温に戻しておく)
- 1/2 tsp 全卵(Lサイズ、室温に戻しておく)
- 1 tsp 無塩バター(溶かして少し冷ましたもの)
- 200 g ウォッカまたはラム酒(お好みで、油の吸収を抑えるのに役立ちます)
- 2 tbsp バニラエッセンス(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L サラダ油(または他の無味の油、揚げる用)
- for dusting 固めのフルーツジャムまたはカスタード(詰め物用)
👨🍳 作り方
- 1
イーストを活性化させる：小さなボウルにグラニュー糖大さじ1、温かい牛乳、インスタントドライイーストを入れます。軽く混ぜ、約5〜10分泡立つまで置きます。イーストが活性化している証拠です。アクティブドライイーストを使用する場合は、牛乳の温度が40〜46℃であることを確認してください。
⏱️ 10 minutes - 2
生地を作る：スタンドミキサーのボウルに、薄力粉3カップ、残りのグラニュー糖、塩を入れます。泡立って活性化したイースト液、卵黄、全卵、溶かしバター、バニラエッセンス、ウォッカ（使用する場合）を加えます。
⏱️ 10 minutes - 3
生地を混ぜてこねる：低速で材料が均一に混ざるまで混ぜます。中低速に上げ、約8〜10分、または生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面に付かなくなるまでこねます。手ごねの場合は、軽く打ち粉をした台で約10〜12分こねてください。生地は柔らかく、少しねっとりしているのが理想です。
⏱️ 15 minutes - 4
一次発酵：生地を軽く油を塗った大きめのボウルに移し、全体に油が付くように回します。ボウルをラップまたは湿らせたキッチンタオルでしっかりと覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
ポンチュキの成形：発酵した生地を優しくパンチして空気を抜きます。軽く打ち粉をした台に取り出し、厚さ約1.2cmの円形に軽く叩きます。直径7.5cmの丸型で円形に抜きます。残った生地は1〜2回ほど再成形できますが、こねすぎないように注意してください。抜いた生地は、間隔をあけて、ベーキングシートにオーブンシートを敷いた上に並べます。
⏱️ 30 minutes - 6
二次発酵：生地の円形をラップまたはキッチンタオルでふんわりと覆い、暖かい場所でさらに30〜45分、またはふっくらするまで発酵させます。ポンチュキが発酵している間に、揚げる準備をします。
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
油を熱する：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、サラダ油を深さ約5〜7.5cmになるように注ぎます。中火で油を160〜170℃に熱します。温度計を使用して温度を一定に保つことが重要です。これにより、適切に調理され、ポンチュキが油っぽくなるのを防ぎます。
⏱️ 15 minutes - 8
ポンチュキを揚げる：穴あきお玉や網じゃくしで、一度に3〜4個のポンチュキを熱した油にそっと入れます。鍋が混み合わないように注意してください。片面約2〜3分ずつ、濃い黄金色になるまで揚げます。揚げる温度が低いと、真ん中に特徴的な白い帯ができます。油の温度を維持するために、必要に応じて火力を調整してください。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
油を切ってコーティングする：揚げたポンチュキを穴あきお玉で油から取り出し、キッチンペーパーを敷いたベーキングシートまたはワイヤーラックに乗せて余分な油を切ります。まだ温かいうちに、グラニュー糖をまぶすか、粉砂糖をまぶします。中に詰める場合は、少し冷ましてから行ってください。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より良い食感にするために、もしあれば、強力粉の代わりに薄力粉を使用すると、タンパク質含有量が高いため、より噛み応えのある生地になります。
- ✓生地にウォッカまたはラム酒大さじ1を加えるのは、伝統的なオプションですが、揚げる際にポンチュキが油を吸収しすぎるのを防ぐのに役立ちます。
- ✓揚げる油の温度を一定に保つことが重要です。熱すぎると中が調理される前に外側が焦げ、冷たすぎると油っぽくなります。
- ✓ポンチュキは、作られたその日に新鮮なうちに食べるのが一番です。もし保存する必要がある場合は、密閉容器に入れて室温で最大1日保存してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 伝統的な詰め物には、ローズペタルのマーマレード、プルーンジャム（powidła）、またはアプリコットジャムがあります。現代的なバリエーションとしては、ババリアンクリーム、カスタード、またはチョコレートガナッシュなどがあります。
- 粉砂糖をまぶしたりアイシングしたりする代わりに、温かいポンチュキをシナモンと混ぜたグラニュー糖でまぶすことを好む人もいます。
- 伝統的ではないが美味しいアレンジとして、レモンカードやフルーツコンポートを詰めるポンチュキも試してみてください。