👨‍🍳 作り方

1. 1

   詰め物用：乾燥きのこを熱湯に浸し、少なくとも30分間、柔らかくなるまで戻します。水気を切り、戻し汁は取っておきます。戻したきのこをみじん切りにします。

2. 2

   ザワークラウトを冷たい水で洗い、よく水気を切ります。余分な水分を絞り出してください。

3. 3

   大きめのフライパンに植物油大さじ2とバター15gを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、5分ほど、しんなりするまで炒めます。

4. 4

   刻んだマッシュルームを加え、さらに5〜7分、水分が出てきて少し茶色くなるまで炒めます。

5. 5

   水気を切ったザワークラウトとみじん切りにした乾燥きのこをフライパンに加えます。取っておいたきのこの戻し汁（沈殿物を含めず、液体のみ）を加えて混ぜます。時々混ぜながら、10〜15分ほど、混合物が比較的乾燥してよく混ざるまで煮ます。

6. 6

   詰め物に塩と黒こしょうを加えて味を調えます。詰め物は完全に冷まします。

7. 7

   生地用：大きめのボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、卵、植物油小さじ1、熱湯の約半分を加えます。フォークで混ぜながら、柔らかくまとまる生地ができるまで、徐々に熱湯を加えていきます。

8. 8

   生地を軽く打ち粉をした台の上に取り出し、約8〜10分、滑らかで弾力が出るまでこねます。ラップで包み、少なくとも30分休ませます。

9. 9

   生地を2〜3等分にします。1つの部分を打ち粉をした台の上で薄く（約2〜3mm厚さ）伸ばし、直径7〜8cm（3インチ）の丸型で円形に抜きます。

10. 10

    冷めた詰め物を各生地の円形の中心に小さじ1杯ほど乗せます。生地の端を水で湿らせます。生地を詰め物の上にかぶせ、半月型にして、縁をしっかりと押して閉じます。

11. 11

    形成したピエロギを軽く打ち粉をした天板に並べ、くっつかないようにします。残りの生地と詰め物でも同様に繰り返します。

12. 12

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。ピエロギを一度に8〜10個ずつ、静かに加えます。くっつかないように優しくかき混ぜます。

13. 13

    ピエロギが浮かんできたら、さらに3〜4分茹でます。穴あきお玉ですくい上げ、水気を切ります。

14. 14

    トッピング用：ピエロギを茹でている間に、フライパンにバター20gを入れ、中火で溶かします。スライスした玉ねぎを加え、10〜15分ほど、きつね色になりキャラメル状になるまで炒めます。

15. 15

    茹でたてのピエロギをすぐに皿に盛り付け、炒めた玉ねぎと少量のバターを添えます。または、バターで焼き色がつくまでフライパンで焼くと、よりカリカリとした食感になります。