Zupa Ogórkowa(ズパ・オグロヴァ（ポーランド風ディルピクルススープ）)
Polish Dill Pickle Soup
ズパ・オグロヴァは、ポーランドで愛される伝統的なスープで、発酵させたディルピクルス特有のピリッとした風味で知られる、ボリューム満点で心温まる料理です。ポーランドのおもてなしの心と、旬の食材を無駄なく活用する工夫が凝縮されており、特に肌寒い季節には、温かい前菜としても、満足感のあるメインとしてもよく提供されます。
🧂 材料
- 6 medium 鶏もも肉または手羽先(よりリッチなスープにする場合（オプション）)
- 200 ml 水(約8カップ)
- 4 medium ローリエ(Yukon Gold or other waxy potatoes work well as they hold their shape.)
- 2 medium オールスパイス
- 1.5 liters 黒粒こしょう(Or water if preferred, but broth adds more depth of flavor.)
- 1 medium 塩(ピクルスが塩辛いので、味をみて調整してください)
- 2 cloves バター(Minced.)
- 1 tablespoon 玉ねぎ(みじん切り)
- 100 ml にんじん(皮をむいてすりおろしたもの)
- 1/4 cup セロリの根（セロリアック）(皮をむいてすりおろしたもの（コクが増すため、オプション）)
- to taste パセリの根(皮をむいてすりおろしたもの（オプション）)
- to taste じゃがいも(皮をむき、1.5cm角に切ったもの)
👨🍳 作り方
- 1
スープのベース作り（オプション）：鶏肉を使用する場合は、肉を洗い、大きめの鍋に入れます。水、ローリエ、オールスパイス、黒粒こしょう、塩小さじ1を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして30〜40分煮込み、表面に浮いたアクを取り除きます。スープをきれいな鍋にこし、固形物は捨てます。鶏肉を使用しない場合は、手順2に進み、水または野菜だし2リットルを使用します。
⏱️ 10 minutes - 2
野菜を炒める：別の大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり透明になるまで5〜7分炒めます。すりおろしたにんじん、セロリの根（使用する場合）、パセリの根（使用する場合）を加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり始めるまでさらに5〜7分炒めます。
⏱️ 8 minutes - 3
スープのベース：炒めた野菜が入った鍋に、角切りにしたじゃがいもを加えます。準備したスープ（または鶏肉のスープを作らない場合は水/野菜だし）を注ぎます。全体を沸騰させ、弱火にして蓋をし、じゃがいもがフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで約15〜20分煮込みます。
⏱️ 20 minutes - 4
ピクルスを加える：粗くすりおろしたディルピクルスとディルピクルスの漬け汁を混ぜ合わせます。鶏肉のスープを作り、肉を取り出した場合は、一口大に切ってここで戻すことができます。さらに5〜10分弱火で煮込み、ピクルスの風味がスープに馴染むようにします。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。ピクルスと漬け汁はすでに塩分があるので、塩の量には注意してください。
⏱️ 5 minutes - 5
仕上げ：盛り付ける直前に、刻んだフレッシュディルのほとんどを加えて混ぜ、一部を飾り用に取っておきます。熱いスープを器に注ぎます。各分量にサワークリームをひとさじ乗せ、フレッシュディルを散らして完成です。
⏱️ 10 minutes - 6
Finish with sour cream and dill: Remove the soup from the heat. In a small bowl, whisk the sour cream with a ladleful of the hot soup to temper it. Stir the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in most of the fresh chopped dill, reserving some for garnish.
- 7
Serve: Ladle the hot soup into bowls. Garnish with the remaining fresh dill. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓本場のピリッとした風味を出すためには、必ず自然発酵させたポーランド風ディルピクルス（オグールキ・キショネ）を使用してください。酢漬けのピクルスでは同じ結果になりません。
- ✓スープをよりとろみにしたい場合は、提供する前に、鍋の側面に煮込んだじゃがいもの一部をスプーンで潰すと良いでしょう。
- ✓ピクルスの漬け汁の量は、お好みの酸味になるように調整してください。少なめから始めて、必要に応じて加えていくのがおすすめです。
- ✓より濃厚なスープがお好みの場合は、ピクルスを加えた後、大さじ1杯の小麦粉を少量の冷水で溶いたものを加えてとろみをつけることもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンバージョンにする場合は、鶏肉を省き、ベースに野菜だしまたは水を使用してください。
- 調理の最後の10分に、輪切りにした調理済みのキエウバサ（ポーランドソーセージ）を加えて、タンパク質と風味を増すことができます。
- レシピによっては、少量の米を別々に炊き、じゃがいもと一緒にスープに加えるものもあります。