👨‍🍳 作り方

1. 1

   香り付けと米の準備：中くらいの鍋に、短粒米、500ml（約2カップ）の水、ひとつまみの塩を入れます。レモンの皮の細切りを加えます。黄色い部分だけを使い、苦味のある白い部分は避けてください。これを沸騰させ、弱火にして蓋をし、約10〜15分、または水がほとんど吸収され、米が柔らかくなるまで（ただし、まだ少し歯ごたえが残るアルデンテの状態）煮込みます。

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   牛乳に風味を移す：米を煮ている間に、別の鍋で1リットル（約4.2カップ）の全乳を中弱火で温めます。牛乳にシナモンスティックを加えます。蒸気が出るまで、沸騰寸前まで温めますが、煮立たせないでください。火から下ろし、約5〜10分蒸らしてシナモンの風味を移します。

   ⏱️ 17 minutes
3. 3

   混ぜてとろみをつける：米が煮えて水が吸収されたら、レモンの皮を取り除きます。温かいシナモン風味の牛乳を、米に少量ずつ加えながら絶えずかき混ぜます。火を中弱火に強め、焦げ付かないようによくかき混ぜながら約25〜30分煮込みます。全体がクリーミーなおかゆのような濃度にとろみがつき始めます。もし濃くなりすぎたら、牛乳を少量足してください。

4. 4

   砂糖とバターを加える：グラニュー糖と、お好みで大さじ1のバターを加えて、完全に溶けて混ざるまでかき混ぜます。

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   卵黄のテンパリング：小さなボウルで卵黄4個を泡立てます。テンパリングするために、温かい米の混合物を約半カップ、卵黄にゆっくりと加えながら、絶えず泡立てます。これにより、卵黄が固まるのを防ぎます。テンパリングが終わったら、卵黄液を米プリンの鍋に戻し、絶えずかき混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   最終加熱と休ませる：卵黄を加えた後、ごく弱火でさらに5〜10分、絶えずかき混ぜながら、濃厚でクリーミーな状態になるまで煮込みます。卵黄を加えた後は沸騰させないでください。固まってしまう可能性があります。シナモンスティックを取り除きます。火から下ろし、約10分休ませて、風味がなじみ、少し固まるのを待ちます。

7. 7

   盛り付けと飾り付け：アロス・ドゥースを、個別の器または大きめの浅い皿に盛り付けます。少し冷ましてから、シナモンパウダーをたっぷり振りかけます。伝統的なポルトガルの飾りとして、シナモンでステンシルのような模様を描くこともできます。

   ⏱️ 3 minutes
8. 8

   Remove the lemon peel (if used). Pour the Arroz Doce into individual serving bowls or a single larger serving dish. Let it cool slightly at room temperature for about 15-20 minutes.

   ⏱️ 20 minutes
9. 9

   Once slightly cooled, sprinkle generously with ground cinnamon. Use a toothpick or the tip of a spoon to create traditional decorative patterns, such as swirls, lines, or even a simple star. Serve warm or chilled.