👨‍🍳 作り方

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   豚肉のマリネ：大きめのボウルに、薄切りにした豚肉、みじん切りにしたニンニク、スイートパプリカ、スモークパプリカ、砕いたローリエ、ピリピリソース（またはチリフレーク）、白ワインビネガー、塩、黒こしょうを入れます。白ワインとオリーブオイルを注ぎ、豚肉全体がよく絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。ボウルに蓋をして、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、風味を最大限に引き出します。

   ⏱️ 2 minutes
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   ソースのベースを作る：大きめのフライパンにラード（またはバター）とオリーブオイル大さじ2を中〜強火で熱します。スライスした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクをフライパンに入れ、柔らかくなって軽くきつね色になるまで約5〜7分炒めます。トマトソース（お好みで、より濃厚なポルト風ビファーナに）を使用する場合は、ここで加えてさらに1分炒めます。

   ⏱️ 30 minutes (optional)
3. 3

   豚肉を焼く：マリネ液から豚肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。熱したフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を加えます。フライパンが混み合わないように、数回に分けて豚肉のスライスを入れ、片面約1〜2分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。豚肉は薄いので早く火が通ります。焼きすぎずに少し色をつけるのが目標です。

   ⏱️ 1 minute
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   ソースと豚肉を煮込む：取っておいたマリネ液を、炒めた香味野菜が入ったフライパンに注ぎます。混ぜながら煮立たせ、フライパンの底についた焼き付きをこそげ取ります。煮立ったら、焼いた豚肉のスライスをフライパンに戻します。火を中弱火に落とし、蓋をして約15〜20分、豚肉が柔らかくなりソースが少しとろみがつくまで優しく煮込みます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。

   ⏱️ 5-6 minutes
5. 5

   パンをトーストする：豚肉を煮込んでいる間に、ポルトガル風ロールパンまたはクラストの硬いパンの切り口を軽くトーストします。別のフライパン、オーブントースター、またはトースターでできます。伝統的な方法では、パンを温かいソースに軽く浸してから使うこともあります。

   ⏱️ 2 minutes
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   ビファーナを組み立てる：トーストしたロールパンの下半分に、豚肉とソースの具材をたっぷりとのせます。お好みで、ロールパンの上半分にマスタードを塗ります。ロールパンの上半分を豚肉の上にかぶせ、すぐに提供します。

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Assemble the sandwiches: For a traditional Bifana, dip the cut side of each roll half briefly into the warm pan juices. Spread mustard on the bottom half of each roll, if using. Place 2 pork steaks on each bottom roll half. Spoon any remaining pan sauce over the pork.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Top with the other half of the roll and serve immediately.

   ⏱️ 1 minute