👨‍🍳 作り方

1. 1

   ソーセージと香味野菜の準備：チョリソーまたはリングイッサを1/4インチ厚の輪切りにする。大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。ソーセージを入れ、片面約3〜4分ずつ、軽く焼き色がつき、脂が出てくるまで焼く。穴あきお玉でソーセージを取り出し、皿に取っておく。鍋に残った脂はそのままにする。残りのオリーブオイル大さじ2を鍋に加え、みじん切りにした玉ねぎを入れ、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒める。薄切りにしたニンニクを加えて香りが立つまでさらに1分炒める。焦がさないように注意する。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   ポテトを煮る：鍋に角切りにしたポテト、水（またはブロス/組み合わせ）、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加える。強火にして沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして20〜25分、またはポテトが非常に柔らかく、フォークで簡単に刺せるようになるまで煮込む。

   ⏱️ 20-25 minutes
3. 3

   滑らかなベースを作る：煮込んだポテトの約半分を穴あきお玉で鍋から取り出し、ブレンダーに移す。または、鍋の中でハンドブレンダーを直接使う。ポテトが滑らかでクリーミーになるまで混ぜる。ブレンダーを使った場合は、ピューレ状になったポテトを鍋に戻す。この工程でスープにとろみがつき、特徴的なベルベットのような食感になる。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   葉物野菜とソーセージを合わせる：細かく切ったコラードグリーンまたはケールを煮込んでいるスープに混ぜ入れる。取っておいた焼いたソーセージの約半分も鍋に加える。蓋をせずにさらに3〜5分煮込み、葉物野菜がしんなりとして柔らかくなるまで、鮮やかな緑色を保つようにする。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   最終的な味付けと盛り付け：スープの味見をし、必要であれば塩とこしょうで味を調える。熱々のカウド・ヴェルデを器に注ぐ。各サービングに、残りのソーセージを数枚と、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけて飾る。クラストのあるパンやポルトガル風コーンブレッド（ブローア）と一緒にすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 3-5 minutes
7. 7

   Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.

   ⏱️ 1 minute