Feijoada à Transmontana(フェイジョアーダ・ア・トランスモンターナ)
フェイジョアーダ・ア・トランスモンターナは、ポルトガルのトラス・オス・モンテス地方発祥の、濃厚で素朴な煮込み料理です。深い風味と心地よい温かさで知られています。この料理は、ポルトガル料理の工夫を象徴しており、伝統的に豚肉の様々な部位と風味豊かなソーセージを豆と一緒に煮込み、豊かで満足感のある食事を作り出します。
🧂 材料
- 500 g 乾燥赤インゲン豆(一晩浸水させたもの)
- 400 g 豚肩ロース肉(2インチ（約5cm）角に切ったもの)
- 150 g 豚バラ肉(角切り)
- 150 g 豚スペアリブ(1本ずつに分けたもの)
- 300 g チョリソー(厚めの輪切り)
- 2 medium モルセラ（豚血ソーセージ）(厚めの輪切り)
- 1 large 豚耳または豚足(お好みで、きれいに洗い半分に切ったもの)
- 3 cloves 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 ニンニク(みじん切り)
- enough to cover ローリエ(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste スイートパプリカ
- to taste トマトペースト
- 2 tbsp オリーブオイル
👨🍳 作り方
- 1
豆の準備：乾燥赤インゲン豆をよく洗い、たっぷりの冷たい水に少なくとも8時間、または一晩浸します。調理前に浸した豆の水気を切ります。
⏱️ 8-12 hours - 2
肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中〜強火で熱します。豚肩ロース肉、豚バラ肉、豚スペアリブを入れ、鍋が混み合わないように、必要に応じて数回に分けて、全ての面に焼き色がつくまで焼きます。焼いた肉は取り出して脇に置きます。豚耳または豚足を使用する場合は、軽く焼き色をつけます。
⏱️ 10 minutes - 3
香味野菜を炒める：同じ鍋を中火にし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。透き通って柔らかくなるまで、約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニク、スイートパプリカ、トマトペーストを加えて、香りが立つまでさらに1分、絶えずかき混ぜながら炒めます。
⏱️ 8 minutes - 4
混ぜて煮込む：水気を切ったインゲン豆を、炒めた香味野菜の入った鍋に加えます。焼いた豚肩ロース肉、豚バラ肉、豚スペアリブ、豚耳/豚足（使用する場合）を鍋に戻します。ローリエを差し込みます。具材が約4〜5cm（約2インチ）浸るくらいまで、水または豚肉のブイヨンを注ぎます。味を見て塩、黒こしょうで調味します。
⏱️ 2 hours - 5
じっくり煮込む：煮立ったらすぐに弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、少なくとも2〜3時間、または豆が柔らかくなり、豚肉がほろほろになるまで優しく煮込みます。時々かき混ぜて焦げ付きを防ぎ、表面に浮いてくる余分な泡や脂をすくい取ります。
⏱️ 30 minutes - 6
ソーセージを加える：調理時間の最後の30〜45分で、輪切りにしたチョリソーとモルセラを鍋に加えます。これにより、完全に崩れることなく、火が通り風味を出すことができます。
⏱️ 30 minutes - 7
最終調整と盛り付け：豆と肉が柔らかくなったら、味見をして、必要であれば塩、こしょうで調味を整えます。豆と肉から自然に煮汁がとろみがついているはずです。盛り付ける前にローリエを取り除きます。刻んだ生パセリをたっぷりと飾ります。
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 プロのコツ
- ✓より豊かな風味のために、チョリソーとモルセラのスライスを、鍋に加える前に別のフライパンで軽く焼くこともできます。
- ✓より濃い煮込みがお好みの場合は、調理の最後の1時間で、煮込まれた豆の一部を鍋の側面に押しつぶして、煮込みに戻し混ぜるととろみが増します。
- ✓フェイジョアーダ・ア・トランスモンターナは、翌日になると風味がさらに馴染んでさらに美味しくなると言われています。弱火で温め直してください。
- ✓伝統的な付け合わせには、プレーンな白米、カリカリのパン、または風味のバランスをとるためのシンプルなグリーンサラダがあります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、より深い風味を加えるために、豚のハマーホックやスモークポークネックなどの他の豚肉の部位が含まれることもあります。
- 異なる風味プロファイルのために、調理の最後の1時間で、刻んだキャベツや人参を少量加えることを検討してください。
- ポルトガル風ソーセージが入手できない場合は、高品質のスモークチョリソーやその他の風味豊かなスモークソーセージを代用できます。
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