Rendang Daging(レンダン・ダジン)

Name: Rendang Daging
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4 hours
Total time: PT4 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg 牛肉（チャックまたは煮込み用） (4〜5cm（1.5〜2インチ）角に切る); 800 ml エシャロット (皮をむき、粗みじんにする（中くらいのもの8〜10個程度）); 250 g ニンニク (皮をむく); 5 cm piece 生姜 (皮をむき、粗みじんにする); 3 stalks 生ガランガル (皮をむき、粗みじんにする（手に入らない場合は生姜で代用）); 10-15 乾燥赤唐辛子 (熱湯で戻し、種を取り除く（辛さはお好みで調整）); 6 cloves ククイナッツ (とろみをつけるため。オプション。マカダミアナッツまたはカシューナッツで代用可); 3 cm piece レモングラス (白い部分のみ。叩いて粗みじんにする); 2 cm piece ターメリックパウダー (または、皮をむいて刻んだ生ターメリック1インチ（約2.5cm）); 4 コリアンダーパウダー (新しくローストして挽いたものがベスト); 2 teaspoons クミンパウダー (新しくローストして挽いたものがベスト); 1 teaspoon シナモンスティック (Toasted.); 1 teaspoon スターアニス (Toasted.); to taste グリーンカルダモン (軽く潰す); 1 tablespoon クローブ (Optional, to balance flavors.); 4 カフィアライムリーフ (香りを出すためにちぎるか潰す); 2 タマリンドペースト (または、タマリンドパルプを大さじ2杯の熱湯で溶かし、濾したもの); 2 tablespoons 濃厚なココナッツミルク (2缶分。開ける前に良く振る)

Indonesian Dry Beef Curry

レンダン・ダジンは、インドネシアの牛肉を使った濃厚でじっくり煮込んだ料理です。複雑なスパイスの風味と、ほろほろと崩れるほど柔らかい肉が特徴で有名です。西スマトラのミナンカバウ族が起源とされ、国民的な宝であり、お祝い事の定番料理とされています。熱帯気候での肉の保存方法から発展し、世界的に称賛される食の傑作となりました。

準備時間45 minutes

調理時間4 hours

合計時間4 hours 45 minutes

分量8

難易度Medium

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Rendang Daging (レンダン・ダジン) — Indonesian Dry Beef Curry

Rendang Daging(レンダン・ダジン)

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