👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の準備：豚ロースとスペアリブを使う場合は、一口大に切ります。ボウルに入れ、塩、こしょう、ニンニクのみじん切り（ミガス用に一部取っておく）、ローリエで豚肉を味付けします。お好みで白ワインを少量加えます。豚肉を室温で少なくとも30分、または冷蔵庫で2時間までマリネします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   豚肉とベーコンを調理：大きめの厚手のフライパンまたはダッチオーブンに、オリーブオイルとラード（使用する場合）を中火～強火で熱します。角切りにしたベーコンを加えてカリカリになるまで焼きます。穴あきスプーンでベーコンを取り出し、余分な脂はフライパンに残しておきます。マリネした豚肉を熱い脂に加え、 all sidesに焼き色をつけます。焼き色がついたら、豚肉を取り出し、ベーコンと一緒に取っておきます。旨味のある肉汁はフライパンに残しておきます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   パンを浸す：豚肉を調理している間に、硬くなったパンを大きめのボウルに入れます。温かい水を徐々に加え、パンがべちょべちょにならない程度に湿らせます。パンを軽く押さえ、液体を吸収させます。約5～10分置き、柔らかくなったら余分な水分をきります。

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   ミガスを調理：フライパンに残しておいた豚肉の旨味に、取っておいたニンニクのみじん切りを加えます。焦げ付かないように注意しながら、約30秒香りが立つまで炒めます。湿らせたパンとパプリカをフライパンに加えます。ニンニクと肉汁とよく混ぜ合わせます。木べらでパンをほぐしながら「揚げる」ように調理し、風味を吸収させてトーストさせます。この工程で約15～20分かかり、しっとりとしていながらも水っぽくなく、少しほぐれた状態を目指します。

   ⏱️ 10-12 minutes
5. 5

   混ぜて仕上げる：カリカリに焼いたベーコンをミガスに戻し入れます。さらに5分ほど、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら調理し、ミガスにほんのり金色がかって pleasing textureになるまで仕上げます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで調味します。

   ⏱️ 2 minutes