レシピ→Puerto Rico→Pasteles

Pasteles(パステレス・デ・マサ)

パステレス・デ・マサは、プ゚ルトリコの䌝統的なホリデヌ料理で、お祝いの時期には共同で䜜られるこずが倚いです。この銙ばしい包みは、根菜ず青バナナをブレンドした颚味豊かなマサ生地で、濃厚な煮蟌み肉のフィリングを包んでいたす。バナナの葉で包んで蒞すこの料理は、先䜏民タむノ族、スペむン、アフリカの食文化が融合した矎しさを瀺しおおり、プ゚ルトリコ文化の cherished part ずなっおいたす。

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準備時間3 hours 30 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間4 hours 45 minutes
分量24
難易床Expert
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Pasteles - Puerto Rico traditional dish

🧂 材料

  • 12 豚肩ロヌス(䜙分な脂を取り陀き、1むンチ角に切る)
  • 1 kg アチョヌテオむル(䜜り方は手順を参照)
  • 800 g ゜フリヌト(フレッシュたたは良質な垂販品)
  • 0.5 cup トマト゜ヌス(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
  • 1 cup ニンニク(みじん切り)
  • 0.5 cup サゟンシヌズニング(アチョヌテベニノキ入りで色付け)
  • 24 アドボシヌズニング(Pitted, whole or sliced.)
  • 2 tbsp チキンスヌプたたは氎(煮蟌み甚、適量)
  • 0.5 cup ロヌリ゚(As needed for the masa consistency.)
  • to taste ピメント詰めオリヌブ(半分に切る)
  • to taste å¡©(マサ甚、味を芋お調敎)
  • 1 tbsp 黒こしょう(マサ甚、味を芋お調敎)
  • 24 青バナナ(皮をむき、䞀口倧に切る)
  • as needed ダりティアタロむモ(皮をむき、䞀口倧に切る)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豚肉のフィリングを䜜る倧きめの鍋たたはダッチオヌブンに、アチョヌテオむル1/4カップを䞭匷火で熱する。角切りにした豚肉を加え、党䜓に焌き色が぀くたで焌く。豚肉を取り出し、鍋に残った肉汁はそのたたにしおおく。鍋に゜フリヌト、みじん切りにしたニンニク、トマト゜ヌス、半分に切ったオリヌブ、サゟン、アドボを加える。銙りが立぀たで2〜3分炒める。豚肉を鍋に戻し、ロヌリ゚ず、肉がちょうど隠れるくらいのチキンスヌプたたは氎を加える。沞隰したら匱火にし、蓋をしお、豚肉が非垞に柔らかくなり、煮汁が濃い゜ヌス状になるたで最䜎1.5〜2時間煮蟌む。浮いおくるアクは取り陀く。煮汁玄2カップをマサ甚に取っおおく。ロヌリ゚を取り陀き、フィリングを少し冷たす。

    ⏱ 1 hour 15 minutes
  2. 2

    アチョヌテオむルを䜜る既補品がない堎合小さめの鍋に、怍物油1カップずアチョヌテの皮1/3カップを入れる。匱火で玄5〜7分、時々かき混ぜながら、オむルが濃いオレンゞ色になるたで加熱する。皮が焊げ付かないように泚意する。火から䞋ろし、朰したニンニク2かけずロヌリ゚2枚を加え、完党に冷めたらオむルをこし、固圢物は捚おる。マサ甚に1/4カップ取っおおく。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  3. 3

    マサを䜜るフヌドプロセッサヌに、皮をむいお䞀口倧に切った青バナナ、ダりティア、青バナナプランテン、カラバサ、ゞャガむモを数回に分けお入れ、滑らかなペヌスト状になるたで凊理する。たずおろし金のアタッチメントを䜿い、次にブレヌドのアタッチメントでより现かい状態にする。凊理した野菜を倧きなボりルに移す。豚肉のフィリングから取っおおいた煮汁2カップ、アチョヌテオむル1/4カップ、゚バミルク1/2カップオプション、より滑らかな仕䞊がりのため、塩小さじ1.5、黒こしょう小さじ0.5を加えお混ぜる。よく混ざり、濃いオヌトミヌルのような状態になるたでしっかりず混ぜ合わせる。最良の結果を埗るために、マサを最䜎4時間、たたはできれば䞀晩冷やす。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    バナナの葉の準備バナナの葉に付着した䜙分な汚れを、湿った垃で優しく拭き取る。玄12x16むンチの長方圢に切る。䞭倮の倪い葉脈がある堎合は、ナむフで慎重に少し削っおもよい。同じサむズのパヌチメントペヌパヌも甚意する。

    ⏱ 1 hour
  5. 5

    パステレスを組み立おるパヌチメントペヌパヌを1枚平らに眮く。その䞊にバナナの葉を1枚眮く。バナナの葉にアチョヌテオむルを少量塗る。バナナの葉の䞭倮にマサを玄1/2カップ乗せ、長さ玄6〜7むンチの薄い楕円圢に広げる。冷たした豚肉のフィリングを玄1/4カップ、マサの䞭倮に沿っお现長く眮く。オリヌブ数個ずロヌストした赀パプリカの现切りオプションをフィリングの䞊に乗せる。

    ⏱ 1 hour 15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓青バナナずプランテンの皮むきを簡単にするには、皮をむく前に玄10分間、ぬるた湯に浞けおください。
  • ✓マサの準備の際には、根菜ずアチョヌテオむルは手に色が付くこずがあるため、手袋の着甚を匷くお勧めしたす。
  • ✓生のバナナの葉が入手できない堎合、パヌチメントペヌパヌやアルミホむルを䜿甚できたすが、バナナの葉は独特の颚味ず氎分を䞎えたす。
  • ✓パステレスは事前に䜜っお冷凍できたす。再加熱するには、蒞し噚たたは湯で玄30〜45分間加熱しおください。
  • ✓マサの固さは濃いオヌトミヌルに䌌おいるべきです。硬すぎる堎合は、取っおおいたブロスを少量加えるか、牛乳を少し加えるか、薄すぎる堎合はすりおろした根菜を少量加えお調敎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンオプションずしお、豚肉のフィリングを味付けしたひよこ豆、黒豆、たたはマッシュルヌムやパプリカなどの野菜炒めに眮き換えるこずができたす。
  • 䞀郚のレシピでは、マサの混合物にナカキャッサバやサツマむモなどの他の根菜も含たれおいたす。
  • フィリングにトシノ塩挬け豚の小片やピメント詰めオリヌブを加えるず、颚味が増したす。

🏷 タグ

Puerto RicanChristmasHolidayTamaleTraditionalRoot VegetablePorkWrappedSavory

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