👨‍🍳 作り方

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   豚肉の下準備：豚肩ロースの皮にひし形に切り込みを入れます。肉まで切らないように注意してください。ナイフで肉に深く切り込みを入れます。

   💡 プロのコツ: 深く切り込むことで、マリネ液が浸透しやすくなり、脂肪が溶け出して皮がクリスピーになります。
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   マリネ液（モホ）を作る：ボウルに、すりおろしたニンニク、ソフリート、オレガノ、アドボ、サゾン、クミン、黒こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜて、濃厚なペースト状にします。

   💡 プロのコツ: ニンニクは乳鉢で潰すと、より濃厚な風味になります。
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   豚肉をマリネする：マリネ液を豚肉全体にたっぷり擦り込み、切り込みや切れ目にも行き渡るようにします。白ワインビネガーを豚肉にかけ、よく擦り込みます。豚肉をラップでしっかりと包み、最低12時間、できれば24時間冷蔵庫で寝かせます。

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   オーブンを予熱する：オーブンを150°C（300°F）に予熱します。

   💡 プロのコツ: 低温で長時間焼くことで、肉が柔らかくなります。
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   豚肉をローストする：マリネした豚肩ロースを、皮目を上にしてロースティングパンに入れます。皮目にしっかりと塩を振ります。ロースティングパンをアルミホイルでしっかりと覆います。

   💡 プロのコツ: ホイルでしっかりと密閉し、蒸気を閉じ込めるようにしてください。
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   じっくりローストする：4〜5時間、または中心温度が約77°C（170°F）に達するまでローストします。

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   皮をクリスピーにする：アルミホイルを外します。オーブンの温度を230°C（450°F）に上げます。さらに20〜30分、または皮がきつね色になりクリスピー（バリバリになる）までローストします。

   💡 プロのコツ: 焦げ付かないように注意深く見てください。
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   休ませてから切り分ける：ペルニルをオーブンから取り出し、切り分ける前に最低20分休ませます。熱々を提供します。